Hlavný rozdiel: Cukor sa spracováva dlhým procesom. Najskôr sa šťava extrahuje z cukrovej trstiny a potom sa prečistí vápnom a teplo. Potom sa ďalej spracováva a nakoniec sa oddelí na kryštály cukru a melasu. Kryštály cukru sú bielené a rafinované, aby poskytli konečný produkt, ktorý kupujeme v supermarkete. Ide o tradičný biely cukor. Surový cukor je na druhej strane cukor, ktorý nebol úplne rafinovaný na stav, ktorý zvyčajne nachádzame na trhu. Proces rafinovania cukru sa zastaví tesne pred tým, ako sa kryštály cukru oddelia od melasy. Preto surový cukor je cukor, ktorý prirodzene obsahuje melasu.
Sacharóza, stolový cukor sa získava hlavne z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Cukor sa stal populárnym sladidlom v 18. storočí, keď boli cukrové plantáže založené v Západných Indiách a Amerike. Avšak cukr sa vyrábal už v dávnych dobách v Indii a následne v Číne. Po 18. storočí bol cukor veľmi populárny, ale zriedkavý a mohol ho poskytnúť len bohatý. Preto bol cukor často nazývaný "biele zlato".
Surový cukor je na druhej strane cukor, ktorý nebol úplne rafinovaný na stav, ktorý zvyčajne nachádzame na trhu. Proces rafinovania cukru sa zastaví tesne pred tým, ako sa kryštály cukru oddelia od melasy. Preto surový cukor je cukor, ktorý prirodzene obsahuje melasu. Surový cukor by sa však nemal zamieňať s hnedým cukrom, a to aj napriek tomu, že obaja majú podobnú farbu a obsahujú melasu. Hnedý cukor, ktorý dnes získal popularitu, je biely cukor s melasou,