Hlavný rozdiel: biely cukor je rafinovaný cukor, ktorý väčšina ľudí používa denne. Hnedý cukor je biely cukor s melasou, ktorá sa pridáva späť. Výživne, hnedý cukor je rovnaký ako biely cukor.

Biely cukor a hnedý cukor sú dnes dva najčastejšie používané druhy cukru. Keďže hnedá ryža je zdravšia ako biela ryža a hnedý chlieb je zdravší ako biely chlieb, mnohí považujú za hnedý cukor zdravší ako biely cukor. To však nie je. Výživne, hnedý cukor je rovnaký ako biely cukor. Hnedý cukor má o niečo viac kalórií než biely cukor. Napriek tomu hnedý cukor získal dnes veľa popularity a bežne sa používa v pečivách.

Cukor je všeobecný názov potravinárskych látok so sladkou príchuťou. Cukry sú klasifikované ako uhľohydráty, ktoré sú skupinou zlúčenín zložených z uhlíka, vodíka a kyslíka. Sacharidy a naopak sacharidy sú zdrojom chemickej energie pre živé organizmy, vrátane ľudí. Cukry sú kategorizované ako monosacharidy, disacharidy a polysacharidy. Monosacharidy sú najjednoduchší typ uhľohydrátov zložený z jedinej molekuly. Tieto zahŕňajú glukózu, galaktózu a fruktózu. Disacharidy sú tvorené dvomi molekulami. Tabuľkový cukor, tiež známy ako sacharóza, najčastejšie používaný ľuďmi, je typ disacharidu. Ďalšie disacharidy zahŕňajú maltózu a laktózu.

Sacharóza, stolový cukor sa získava hlavne z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Cukor sa stal populárnym sladidlom v 18. storočí, keď boli cukrové plantáže založené v Západných Indiách a Amerike. Avšak cukr sa vyrábal už v dávnych dobách v Indii a následne v Číne. Po 18. storočí bol cukor veľmi populárny, ale zriedkavý a mohol ho poskytnúť len bohatý. Preto bol cukor často nazývaný "biele zlato".

Cukor sa spracúva dlhým procesom. Najskôr sa extrahuje šťava a potom sa vyčistí vápnom a teplom. Potom sa ďalej spracováva a nakoniec sa oddeľuje do kryštálov cukru a melasy. Kryštály cukru sú bielené a rafinované, aby poskytli konečný produkt, ktorý kupujeme v supermarkete. Ide o tradičný biely cukor.

Hnedý cukor, ktorý dnes získal popularitu, je biely cukor s melasou, ktorá sa pridáva späť. Melasa je vedľajším produktom procesu výroby cukru a vlákniny z cukrovej trstiny. Keď sa hnedý cukor označuje ako "surový cukor", je to cukr, ktorý nebol úplne rafinovaný. Toto je pred procesom odstraňovania melasy z cukrových kryštálov. Bežne dostupný hnedý cukor je však rafinovaný biely cukor s prídavkom melasy.

Hnedý cukor sa líši od svetlohnedého cukru až po tmavohnedý cukor. Nielen to sa týka farby cukru, ale aj objemu melasy v cukre. Svetlohnedý cukor obsahuje 3, 5% melasy celkového objemu, zatiaľ čo tmavohnedý cukor je 6, 5% melasy. Pravidelný hnedý cukor obsahuje až 10% melasy. Hnedý cukor je všeobecne mäkký a lepkavý; ale môže byť zdokonalená, aby bola viac voľne tečúca. Pokiaľ ide o chuť, svetlohnedý cukor má jemnejšiu chuť, zatiaľ čo veľmi tmavý alebo "staromódny" štýl hnedého cukru má intenzívnejšiu melasovú chuť.

Ako sme už uviedli, biely cukor a hnedý cukor majú podobný výživový obsah. Sto gramov hnedého cukru obsahuje 373 kalórií, zatiaľ čo sto gramov bieleho cukru obsahuje 396 kalórií, ale hnedý cukor je hustší ako biely cukor. Takže v pohári je viac hnedého cukru než biely cukor. Preto šálka hnedého cukru obsahuje viac kalórií ako šálka bieleho cukru.

Avšak šálka hnedého cukru obsahuje aj stopy mnohých minerálov, ako je vápnik, draslík, horčík a železo, v porovnaní s šálkou bieleho cukru. Napriek tomu sú iba veľmi malé množstvá týchto minerálov prítomné v hnedom cukre a v skutočnosti nemajú žiadny významný vplyv na telo.