Kľúčový rozdiel: Hangi je tradičná forma varenia pre Novozélanďanov (Maoris). Umu je iný názov pre Hangi, ale konkrétne odkazuje na proces varenia stromov kapusty. Najčastejšie sa používa na južnom ostrove.

Hangi je tiež známy ako zemná pec. Je to najlepšia tradičná forma varenia pre Maori. Jedlo sa varí vykurovanými skalami, ktoré sú pochované v jamkovej peci alebo v kuchynskej jame, ktorá je najjednoduchší a dlho používaný varenie. Je to veľká pôda, kde sú veľké košíky jedla umiestnené na vrchu kúpeľných kúpeľov a všetko je pokryté zemou niekoľko hodín pred zdvihnutím závesu. Tradičné prístroje na varenie na víno sa teraz používajú predovšetkým na špeciálne príležitosti. Maorské využitie tohto procesu je identifikované v ich modlitbách, piesňach, tancoch a rozprávaní príbehov, ktoré sa datujú do storočí. Podobný spôsob varenia bol a stále sa používa v Čile, na Balkáne av rôznych častiach severnej Afriky a na Strednom východe.

Na začiatku 19. storočia vznikli rôzne metódy Hangi. Drôtené koše s vreckami a látkou nahradzujúcimi lístie a kôru, ako bola použitá krycia vrstva. Napokon v 21. storočí plynová vyhrievaná nehrdzavejúca oceľ, známa ako "hangi stroje", sa niekedy používa na kopírovanie štýlu varenia.

Potraviny s touto metódou varenia sa pripravujú v troch častiach: mäso (bravčové, hovädzie, jahňacie, ryby, ryby), kumara, zelenina ako zemiaky a pudingy.

• Kamene sa zohrievajú na biele horúce jadro.
• Používa len neošetrené drevo. Manuka je najviac na Novom Zélande medzi Maori.
• Jedlo sa najskôr umiestni na top mäso (po ktorom sa celá chrípka mierne napojila, aby sa vytvorila para).
• Potraviny sú potom pokryté ľanovými rohožami alebo listami alebo obidvoma potom pochované pod nečistotou.
• Jedlo je parou varené pod tlakom z listov a pôdy.
• Hangi musí variť alebo vařit aspoň tri hodiny (štandardný časový rámec na Novom Zélande).
• Jedlo sa vyberie z rúry a podáva sa.

Umu je iný názov pre Hangi, ktorý sa najčastejšie používa na južnom ostrove na prípravu kapustových stromov, ktoré sú široko rozvetveným monokotovým stromom prevažujúcim na Novom Zélande. Umu sa používa predovšetkým v starších textoch. Najdlhšie jedlo, ktoré bolo varené vo veľkej kamennej jamke, bolo koreňový kohút v tvare mrkvy, ktorý bol dlhý .900. Trvalo 1 až 2 dni na varenie. Túto metódu používali aj tí, ktorí susedia v Tichomorí.

Porovnanie Hangi a Umu:

	HANG	umu
popis	Hangi je tradičná forma varenia pre Novozélanďanov (Maoris).	Umu je iný názov pre Hangi.
Použité v	Nový Zéland	Južný ostrov alebo Tichomorie
príprava	Príprava jedla je rovnaká ako príprava jedla na varenie na elektrickom kachle.	Jedlo sa pripravuje rovnakým spôsobom varenia na elektrický sporák.
jedlo	Hangi jedlo alebo kai boli tradične zabalené v listoch, ale moderné hangi je pravdepodobnejšie nahradí hliníkovou fóliou a drôtenými košmi.	Umu jedlo bolo tradične zabalené banánovými listami a chlebom, ryby atď. Sú priamo umiestnené na ohrievaných kameňoch.