Kľúčový rozdiel: Cibuľa vyrastie ako samostatná vyspelá žiarovka na rastlinu, ktorá pri rozrezaní otvorí viac vrstiev. Šalotky, ako cesnak, rastú v zhlukoch žiaroviek. Majú pevnú textúru, sladkú, aromatickú a štipľavú chuť.
Cibuľa sú veľké žiarovky, ktoré rastú pod zemou. Cibuľa rastie ako samostatná zrelá banka na rastlinu, ktorá pri otvorení rozkrojuje viac vrstiev. Shallots, na druhej strane, sú podobné cibuľke, ale majú miernejšiu chuť. Majú tendenciu rásť v zhlukoch cibuliek, ako je cesnak. Shallots sú pôvodom v strednej a juhovýchodnej Ázii.
Cibuľa a šalotka sú najčastejšie používané pri varení. Majú rovnaké použitia pri príprave potravín a môžu byť z väčšej časti zameniteľné. Môžu sa konzumovať surové, nakladané, práškové, sušené alebo varené a karamelizované. Shallots majú tendenciu mať pevnejšiu štruktúru a sladšiu, aromatickú a štipľavú chuť. Ich chuť je definovaná ako skôr ako kríž medzi cesnakom a cibuľou. Mnohí dávajú prednosť šalotkám na cibuľu, pretože šalotka má jemnejšiu cibuľovú chuť, ako protiklad k ostrej, korenisté, chrumkavé a štipľavé plnú chuť cibule.
Úplné porovnanie cibule a šalotky:
cibuľa | šalotka | |
kráľovstvo | rastliny | rastliny |
objednať | Asparagales | Asparagales |
rodina | Amaryllidaceae | Amaryllidaceae |
podčeľaď | Allioideae | Allioideae |
rod | Allium | Allium |
druh | A. cepa | A. cepa var. aggregatum |
popis | Veľké žiarovky, ktoré rastú pod zemou. Rastuje ako samostatná zrelá banka na rastlinu. Keď sa žiarovka otvorí, odhalí viac vrstiev. | Vyzerá ako malá predĺžená cibuľka s medenou, červenkastou alebo šedou kožou. Pri odlúpnutí sa šalotka rozdelí na strúčiky ako cesnak. |
Farby a typy | Spoločná cibuľka je bežne k dispozícii v troch farbách: žltá, červená a biela. Žltá cibuľa, nazývaná aj hnedá cibuľa, je plne ochutená a je spoľahlivým pohotovostným režimom na varenie takmer čokoľvek. Červená cibuľa je dobrou voľbou na čerstvé použitie alebo pri grilovaní a varení. Biela cibuľa je tradičná cibuľa používaná v klasickej mexickej kuchyni. Majú zlatú farbu a sladkú chuť. | Farba kože sa môže líšiť od zlato-hnedej až po sivú až ružovo-červenú a ich belavé mäso je zvyčajne zafarbené zelenou alebo purpurovou farbou. |
príchuť | Ostrá srsová príchuť, štipľavá, pretrvávajúca, dokonca aj dráždivá chuť, ale keď sa sotéed, cibuľa sa stáva sladkou a oveľa menej štipľavou. | Mäkká cibuľová chuť, medzi chuťou cesnaku a cibuľkou, sladšia ako cibuľa. Spárujte dobre s kurčaťom a rybami. |
výhody | Fenoly a flavonoidy, známe ako vitamín P a citrin, ktoré majú protizápalové, antimikrobiálne, protirakovinové a antialergické vlastnosti. | Viac fenolov a flavonoidov, známych ako vitamín P a citrin, ktoré majú protizápalové, antimikrobiálne, protirakovinové a antialergické vlastnosti. |
Použitie vo varení | Čerstvé varenie, surové v studených šalátoch, ako zahusťovadlo pre kari, nakladaná cibuľa, ako bočné servírovanie s rybami a čipom. | Čerstvé varenie, nakladané ako základné korenie, ako korenie (jemne nakrájané a hlboko vyprážané). |
Použitie v medicíne | Uskutočnili sa rozsiahle tvrdenia o účinnosti cibule v podmienkach od bežnej choroby za studena až po ochorenie srdca, cukrovku, osteoporózu a iné ochorenia. Obsahujú chemické zlúčeniny, o ktorých sa predpokladá, že majú protizápalové, anti-cholesterolové, protinádorové a antioxidačné vlastnosti, ako je kvercetín. Predbežné štúdie ukázali, že zvýšená spotreba cibule znižuje riziko rakoviny hlavy a krku. Konzumácia veľkého množstva cibule je veľmi užitočná pre ženy, pretože cibule pomáhajú zničiť osteoklasty, kostnú bunku, ktorá rozkladá kosť a spôsobuje osteoporózu. Používajú sa aj na liečenie pľuzgierov, vredov a dokonca aj bolesti v krku. | Liečba bolesti hrdla s medom. |
Iné spôsoby použitia | Na farbivo sa použili cibuľové kožky. Mnohí veria, že majú byť afrodiziakum. Cibule kedysi predpísali lekári, aby pomohli s neplodnosťou u žien. | Niektorí veria, že majú byť afrodiziakum, pretože sú pomerne často zameniteľné s cibuľou. |
