Kľúčový rozdiel : Odstraňovanie vody je hlavným účelom výrazov "sušenie" a "dehydratácia". Termín sušenie sa však všeobecne používa v prípade odstraňovania vody pomocou vplyvu nekonvenčných zdrojov energie, ako je slnko a vietor. Keďže dehydratácia znamená proces odstraňovania vlhkosti aplikáciou umelého tepla za kontrolovaných podmienok teploty, vlhkosti a prietoku vzduchu.
Sušenie je proces prenosu hmoty, ktorý pozostáva z odstránenia vody alebo iného rozpúšťadla odparením z pevnej, polotuhej alebo kvapalnej látky. Tento proces sa často používa ako konečný výrobný krok pred predajom alebo balením výrobkov. Na to, aby bol výrobok považovaný za "sušený", musí byť konečný výrobok pevný vo forme spojitého listu (napr. Papiera), dlhých kusov (napr. Dreva), častíc (napr. Obilných alebo kukuričných vločiek) piesok, soľ, prací prostriedok, sušené mlieko). Zdroj tepla a činidlo na odstránenie pary produkovanej procesom sú často zahrnuté. V bioproduktoch, ako sú potraviny, zrná a liečivá, ako sú vakcíny, je rozpúšťadlo, ktoré sa má odstrániť, takmer vždy voda.
Rôzne typy spôsobov sušenia sú nasledovné:
- Sušenie na vzduchu : Sušenie na vzduchu je široko používaný a spoľahlivý spôsob sušenia, ktorý možno bežne pozorovať v prípade širokého použitia prírodných produktov sušených na vzduchu vo väčšine oblastí výroby potravín.
Pre potravinárske výrobky existujú dva spôsoby sušenia na vzduchu:
- Sušenie na slnku : V mnohých krajinách s vysokým množstvom slnečného svetla a relatívne nízkou vlhkosťou sú suroviny tradične sušené priamo vo vzduchu. Prírodné suroviny sú rozložené na otvorenom povrchu niekoľko dní, počas ktorých sa niekoľkokrát obrátia na slnko. Tento prirodzený proces odstraňuje vodu z prírodných surovín a prudko znižuje ich obsah vody. Množstvo vlhkosti, ktoré sa po tomto procese zachovalo, sa líši podľa typu produktu a požiadavky zákazníka. Sušenie na slnku je jednoduchý a nákladovo efektívny prírodný proces, ktorý sa používa obzvlášť často v prípade stredomorských bylín, korenín a sušeného ovocia.
- Priemyselné sušenie vzduchu : Na rozdiel od sušenia na slnku, priemyselné sušenie vzduchom pomocou sušičiek na pás a sušiacich vaničiek umožňuje presnejšie riadenie sušenia. Prostredníctvom tohto mechanizovaného procesu sa používa prietok horúceho vzduchu, aby sa vlhkosť odstránila veľmi rovnomerne od surovín. S touto úpravou získavajú prírodné suroviny dlhú trvanlivosť bez pridania konzervačných látok.
- Sušenie vymrazovaním : Sušenie vymrazovaním je spôsob, ktorým sa prírodné suroviny môžu zachovať obzvlášť jemným spôsobom bez použitia konzervačných látok. Tento proces chráni nielen farbu a bunkovú štruktúru výrobku, ale tiež, na rozdiel od bežných spôsobov sušenia, zaisťuje lepšie zadržanie obsahu a chuťových prvkov.
2. Sušenie bubnom : Pre pastovité alebo rozdrvené výrobky je sušič bubna (známy tiež ako sušenie valcovaním). Počas tohto procesu sa tenký film výrobku rozloží na hornú časť otáčajúceho sa bubna, ktorý je zahrievaný zvnútra. Voda v materiáli sa odparí v priebehu niekoľkých minút, potom môže byť vysušený produkt odstránený z povrchu bubna. (Worlee)
Použitie sušenia
- Potraviny : Potraviny sa sušia, aby zabránili mikrobiálnemu vývoju a kvalite rozpadu. Avšak rozsah sušenia závisí od konečného použitia produktu.
- Nepotravinové produkty : Medzi nepotravinovými výrobkami sú niektoré z tých, ktoré vyžadujú výrazné sušenie, drevo (ako súčasť spracovania dreva), papier, ľan a prášok na pranie. Prvé dve kvôli svojmu organickému pôvodu môžu vyvíjať plesne, ak nie sú dostatočne vysušené. Ďalšou výhodou sušenia je zníženie objemu a hmotnosti.
- Kaly a fekálne materiály z sanitárnych procesov : V oblasti hygieny je bežnou metódou na dosiahnutie usmrtenia patogénov v oblasti hygieny sušenie splaškových kalov z čistiarní odpadových vôd, fekálneho kalu alebo fekálií, ktoré sa zhromažďujú v suchých toaletách odvádzajúcich moč (UDDT), pretože patogény môžu iba tolerovať určitú úroveň suchosti. Okrem toho sa vyžaduje sušenie ako procesný krok, ak sa materiály na báze výlučkov majú spaľovať.
