Hlavný rozdiel: Vaječný biely je 87% vody a 10% bielkovín. Vaječný žĺtok obsahuje asi 80% kalórií, polovicu bielkovín a takmer všetky tuky prítomné vo vajci. Obsahuje vitamín A, D, E, B6, B12 a K a minerály, ako je železo, vápnik a fosfor, a kyselina pantotená.

Vajcia sa skladá z dvoch hlavných častí, ktoré sa nachádzajú vo vnútri vajec: vaječný bielok a žĺtok. Vaječná bielka je priehľadná a tvorí väčšiu časť vajíčka. Vaječný žĺtok má zlatú žltú farbu a je menšou časťou vajíčka.

Vaječná bielka pôsobí na žĺtku ochranný kryt. Nazýva sa albumín a tvorí približne 60% celkovej hmotnosti vajec. Žltý žralok tvorí približne 30% celkovej hmotnosti vajec a obsahuje približne 80% celkových kalórií vajec, polovicu bielkovín a takmer všetkých tukov vo vajci. Je to spôsobené tým, že žĺtok má byť hlavným zdrojom výživy pre vyvíjajúce sa embryo.

Vajíčko sa skladá z 87% vody a 10% bielkovín, zatiaľ čo žĺtok pozostáva z 50% vody, 16% bielkovín a 32% tuku. Vajíčko neobsahuje žiadny tuk, žiadny cholesterol a obsahuje 50 až 80% draslíka, 55 miligramov sodíka, 4 gramy bielkovín a riboflavínu. Žltok na druhej strane obsahuje 5 gramov tuku, asi 211 mg cholesterolu, 2 gramy bielkovín, 20 miligramov sodíka, okrem omega-3, vitamínov A, D, E, B6, B12 a K a minerály ako železo, vápnik a fosfor, kyselina pantoténová, cholín, ktorý je pre zdravie mozgu výborný, karotenoidy, ktoré sú rozhodujúce pre zdravie očí a zeaxantín, ktorý je silným antioxidantom.

Dnes veľa ľudí verí, že vaječný žĺtok nie je zdravý, pretože obsahuje tuky a cholesterol, čo je dôvod, prečo mnohí vyhodia vaječný žĺtok. Avšak to, čo si neuvedomujú, je to, že skutočne odhodia najviac výživnú časť vajíčka.

To najlepšie, čo môže každý človek urobiť, je konzumovať celé vajce, pretože obaja vajíčka a žĺtok sú dobrým zdrojom bielkovín a vitamínov a minerálov. Proteín je dôležitý pre energiu a pre správnu funkciu orgánov a svalov a celé vajce sú úžasným zdrojom zdravých bielkovín, diétnych tukov, komplexov B, vitamínov, folátu a ďalších veľkých živín, ktoré sú nevyhnutné pre telo.

Pokiaľ ide o argument, že konzumácia vaječných žĺtov zvýši zlý cholesterol, v skutočnosti to nie je pravda. Žĺtok obsahuje skutočne dobrý cholesterol. Ak jeden obsahuje dostatok dobrého cholesterolu, znižuje zlé cholesterol. Jeden by mal mať na pamäti, že dobrý cholesterol je stavebným kameňom pre všetky bunky a zápal skutočne potrebuje cholesterol na liečenie poškodených buniek.

Taktiež, ak človek nedostáva dostatok cholesterolu, telo automaticky zvyšuje produkciu cholesterolu v tele. Ak je splnená požiadavka telesného cholesterolu, produkcia telesného cholesterolu sa spomaľuje. Okrem toho štúdia z lekárskeho ústavu v Harvarde nezistila žiadnu koreláciu medzi konzumáciou vajec a rizikom srdcových ochorení alebo mozgovej príhody, a to napriek tomu, čo tvrdia ľudia.