Hlavný rozdiel: mandľový extrakt je extrakt mandlí. Vanilkový extrakt je extrakt z vanilkovej fazule.
Výťažok z mandlí a vanilkový extrakt sú obidve prísady do príchutí. Výťažky sa používajú hlavne v množstve receptúr, ktoré im dodávajú arómu pôvodnej zložky. Hlavným rozdielom medzi extraktom mandlí a vanilkovým extraktom je zložka, z ktorej sú vyrobené. Mandľový extrakt pochádza z mandlí, zatiaľ čo vanilkový extrakt pochádza z vanilkového bôbu.
Extrakt sa získa kombináciou oleja z prísady s alkoholom. Tým vzniká stabilná a dlhodobejšia aróma. Alkohol sa používa ako spojivo na zachovanie sily chuti. Etylalkohol a vodka sa bežne používajú na výrobu extraktov, zatiaľ čo môžu byť použité aj alkoholy ako gin, brandy a rum.
Mandľové extrakty sa vyrábajú kombináciou mandľového oleja s etylalkoholom. Čistý mandľový extrakt je vyrobený z oleja z horkých mandlí, zatiaľ čo prírodný mandľový extrakt je vyrobený z esenciálnej kôry kôry. Extrakty mandľového mandlí sú vyrobené zo syntetických chemikálií, ktoré napodobňujú chuť mandlí. Extrakty z imitácie zvyčajne neobsahujú horkú alkoholickú chuť.
Čistý mandľový extrakt je najčastejšie používaný extrakt mandlí. Celé horké mandle sú technicky nepožívateľné; ich ropa má však silnú, sladkú chuť. Výťažok z mandlí, ktorý sa najčastejšie používa v pečivoch a dezertoch, nemá chuť ako tradičné mandle. Horký mandlový olej a etylalkohol majú sklon k tomu, že mu dáva výraznú chuť. Výťažok z mandlí poskytuje silnú mandľovú príchuť hotových jedál.
Vanilkové výťažky sú na druhej strane vyrobené namáčaním vanilkovej fazule v roztoku alkoholu a vody, hlavne vodkou, pretože jeho chuť dopĺňa vanilku. Alkohol potom absorbuje arómu z vanilkových bôbov počas niekoľkých mesiacov. Do roztoku sa môže pridať aj cukor, čoho výsledkom je tmavá číra kvapalina. Po niekoľkých mesiacoch má číra tmavá kvapalina bohatú aromatickú chuť a dáva miernu vanilkovú príchuť hotových jedál.
Tento druh extraktu sa nazýva jednorázový extrakt z vanilky, ktorý je najčastejšie dostupný v obchodoch. K dispozícii sú tiež dvojité a trojité sily (až 20-násobné) výťažky z vanilky, ktoré sú oveľa silnejšie v chuti. Imitácia vanilkového extraktu je k dispozícii aj na trhu. Imitácia vanilkových výťažkov je drevený vedľajší produkt, ktorý sa zvyčajne vyrába namočením alkoholu do dreva obsahujúceho vanilín. Vanilín je potom chemicky upravený na napodobnenie chuti prírodnej vanilky. Dnes sú vanilkové výťažky najbežnejšou formou vanilky a najobľúbenejším druhom extraktu.
V porovnaní s vanilkovým extraktom je mandľový extrakt vysoko koncentrovaný a silnejší. Výťažky z vaniliek majú tendenciu byť drahšie ako mandľové extrakty. Keďže oba sú bežne používané v množstve sladkých a slaných receptov, sú častejšie než nezameniteľné. Avšak, keďže mandľový extrakt je koncentrovanejší, môže sa namiesto vanilkového extraktu použiť menej jeho množstva. Všeobecne sa uznáva, že by sa malo pridať polovicu množstva mandľového extraktu rovnako ako vanilkový extrakt, ale môže sa líšiť podľa receptúry.
