Kľúčový rozdiel: Grilovanie, grilovanie a pečenie sú veľmi podobné, a preto vzniká zmätok medzi spôsobmi varenia. Všetky z nich vyžadujú aplikáciu suchého tepla priamo na povrch potravín. Grilovanie sa zvyčajne vykonáva "horúco a rýchlo", zatiaľ čo grilovanie sa zvyčajne robí "nízkym a pomalým". Praženie sa zvyčajne robí v rúre.
Podľa profesionálnych kuchárov existujú dve hlavné metódy varenia: metódy "suchého tepla" alebo "vlhkého tepla". Pri varení za tepla za mokra je potrebné použiť vodu alebo paru. Zatiaľ čo metóda varenia suchým teplom znamená varenie s teplom aplikovaným priamo na jedlo. Grilovanie, grilovanie a pečenie sú všetko metódy tepelného varenia.
Grilovanie, grilovanie a pečenie sú veľmi podobné, a preto vzniká zmätok medzi spôsobmi varenia. Všetky z nich vyžadujú aplikáciu suchého tepla priamo na povrch potravín.
Navyše, grilovanie sa vykonáva aj vo vonkajšom prostredí fajčením mäsa cez drevo alebo drevené uhlie. Tento proces zvyčajne trvá veľmi dlho, v niektorých prípadoch až 12-16 hodín. Grilovanie v reštaurácii môže byť varené vo veľkých murovaných alebo kovových peciach špeciálne navrhnutých na tento účel. Výraz grilovanie sa môže vzťahovať aj na zhromaždenie rodiny a priateľov, kde je jedlo na grile a / alebo barbequed a slúži.
Pečenie je na druhej strane niečo iné. Praženie je metóda varenia, ktorá používa suché teplo, či už je to otvorený plameň, rúra alebo iný zdroj tepla. Rozlišuje sa však od grilovania a grilovania jedným významným spôsobom: to sa zvyčajne robí v peci, či už tehotenstve alebo komerčnej domácnosti, a nie ako otvorený plameň. Praženie je obzvlášť populárne pre mäso ako kuracie alebo červené mäso, ako aj zelenina, najmä pád a zimná zelenina. Pečivo sa zvyčajne vzťahuje na veľké nespracované kusy mäsa. Pečená kôra mäsa môže trvať jednu, dve, dokonca tri hodiny na varenie.
Každá forma varenia má vlastný súbor výhod a nevýhod. Všetky sú tiež považované za zdravšiu možnosť varenia s olejom.
Porovnanie medzi grilovaním, grilovaním a pečením:
grilovanie | grilovanie | parný | |
popis | Grilovanie je forma varenia, ktorá zahŕňa suché teplo aplikované na povrch potravín, zvyčajne zhora alebo pod. | Gril je forma varenia, ktorá zahŕňa suché teplo aplikované na povrch potravín. Barbecuing sa zvyčajne robí "nízkym a pomalým" pri nepriamom teple z palív s vysokým dymom. | Praženie je metóda varenia, ktorá používa suché teplo, či už je to otvorený plameň, rúra alebo iný zdroj tepla. Praženie používa nepriame, rozptýlené teplo (ako v rúre) a je vhodné na pomalšie varenie mäsa vo väčšom celom diele. |
Popis (TheFreeDictionary) | Vyčistiť mriežku. Plocha na varenie paralelných kovových tyčí; gridiron. Jedlo varené varením alebo grilovaním. | Pečieme, upečieme alebo grilujeme (mäso alebo morské plody) cez živé uhlie alebo otvorený oheň, často s chrumkavou omáčkou. Gril, jamy alebo vonkajší krb na pečenie mäsa. | Vyvarujte sa suchému teplu, ako v rúre alebo v blízkosti horúcich uhlia. Suchý, hnedý alebo okraj vystavením teplu. Vystaviť veľkému alebo nadmernému teplu. |
účel | Grilovanie zvyčajne zahŕňa významné množstvo priameho, sálavého tepla a má tendenciu byť použité na rýchle varenie mäsa. | Grilovanie zvyčajne zahŕňa významné množstvo priameho, sálavého tepla a má tendenciu byť použitý na pomalé vstrebávanie chuti do mäsa. | Praženie môže zlepšiť chuť karamelizáciou a Maillardovým zhnednutím na povrchu potravín. |
zariadenie | gril, mriežku, gril alebo roštu | gril, veľké tehlové alebo kovové rúry | otvorený plameň, rúra alebo iný zdroj tepla |
teplota | Teploty často prevyšujú 260 ° C (500 ° F). | Pôvodná technika je varenie pomocou dymu pri nižších teplotách (zvyčajne okolo 240 - 280 ° F alebo 115 - 145 ° C). | Nízkoteplotná pec, od 95 ° C do 160 ° C (200 ° F až 325 ° F) Skutočná teplota praženia je 200 ° C (400 ° F). |
výhody | Zdravá alternatíva k vareniu oleja, aj keď tuk a šťavy stratené pri grilovaní môžu prispieť k sušeniu jedla. | Zdravá alternatíva k vareniu oleja. Viac chuti Údená chuť | Zdravá alternatíva k vareniu oleja. Výsledné mäso je citlivé |
nevýhody | Štúdie ukázali, že varenie hovädzieho, bravčového, hydiny a rýb pri vysokých teplotách môže viesť k tvorbe heterocyklických amínov, benzopyrénov a polycyklických aromatických uhľovodíkov, ktoré sú karcinogénmi (ktoré spôsobujú rakovinu). Marinácia môže znížiť tvorbu týchto zlúčenín. | Spotreba času | Pečená kôra mäsa môže trvať jednu, dve, dokonca tri hodiny na varenie. |
Tradičné jedlá | Asado (hovädzí pečený na ohni) Steak a la parrilla (beefsteak varené na tradičnom grile) Yakitori (marinované grilované mäso na tyči) Grilovaný bratwurst | Hibachi Texan gril rebrá briketa bôčik | Filet mignon Pásiková bedra Pečené hovädzie Meat Loaf Pečené kuracie Pečené squash Pečené zemiaky Pečená zelenina |
