Hlavný rozdiel: Jogurt a tvaroh sú dva rôzne druhy mliečnych výrobkov. Tieto dve sú dve odlišné formy mlieka, ktoré sa vytvárajú fermentáciou mlieka nejakým spôsobom. Jogurt je denný výrobok, ktorý vzniká kvasením mlieka pomocou baktérií. Baktérie, ktoré sa používajú na fermentáciu mlieka, sú známe ako "kultúry jogurtu". Tvaroh je mliečny výrobok získaný zrážaním s jedlou kyslou látkou, ako je citrónová šťava alebo ocot, a potom odčerpanie kvapalnej časti. V Indii sa však termín tvaroh často používa pre jogurt / dahi.
Jogurt je denný výrobok, ktorý vzniká kvasením mlieka pomocou baktérií. Baktérie, ktoré sa používajú na fermentáciu mlieka, sú známe ako "kultúry jogurtu". Baktérie fermentujú laktózu v mlieku, čo spôsobuje produkciu kyseliny mliečnej, čo dáva jogurtu chrumkavú a kyslá chuť. Jogurt bol datovaný do Indie a Iránu okolo roku 500 pnl. V Indii je jogurt a med známy ako "jedlo bohov" a sú súčasťou festivalov a obetí. Slovo "jogurt" je odvodené z tureckého slova "yogurt", čo znamená "točiť sa alebo koagulovať; na zahustenie "Jogurt je tiež hláskovaný rôznymi spôsobmi, ako je jogurt, jogurt, jogurt, yaghourt, yahourth, yoghurd, joghourt a jogurto.
Jogurt sa najčastejšie vytvára pomocou kravského mlieka; ale môže byť tiež vytvorený pomocou vodných byvolov, kôz, oviec, kliešťov, ťav a yakov. Na vytvorenie jogurtu sa baktérie ako Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus salivarius subsp. baktéria termofilus. Na vytvorenie jogurtu sa mlieko najprv zahreje na teplotu približne 80 ° C, aby sa usmrtili akékoľvek dodatočné baktérie, ktoré môžu byť prítomné, a na denaturáciu mliečnych bielkovín. Mlieko sa potom nechá ochladiť na teplotu približne 45 ° C, potom sa pridajú baktérie (ak nie sú prítomné baktérie, lyžička jogurtu bude tiež trik), mlieko sa potom nechá kvasiť pri izbovej teplote. Jogurt sa môže konzumovať surový alebo ochutený cukrom, soľou, korením a inými príchuťami.
Jogurt je tiež veľmi zdravý ako súčasť každodennej stravy. Je to dobrý zdroj vápnika, fosforu, riboflavínu, vitamínu B2, jódu, vitamínu B12, kyseliny pantoténovej - vitamínu B5, zinku, draslíka, proteínov a molybdénu. Jogurt je tiež vysoko v probiotikách, ktoré môžu pomôcť osobe žiť dlhšie. Baktérie môžu tiež pomôcť posilniť imunitný systém. Ľudia, ktorí majú alergie na mliečne výrobky, odporúčajú konzumovať jogurt, pretože nespôsobujú alergiu spôsobenú laktózou. Jogurt je tiež dobrou voľbou pre ľudí trpiacich žalúdočnými ochoreniami, ako je hnačka. Spotreba nízkotučného jogurtu môže tiež pomôcť pri strate hmotnosti.
Tvaroh je ďalším typom mliečneho výrobku. Tvarovky sa vyrábajú zrážaním alebo koaguláciou mlieka. To sa môže dosiahnuť zmiešaním jedlých kyslých látok do mlieka, ako je citrónová šťava alebo ocot. Zavedením týchto látok do mlieka sa umožní, aby sa mlieko prebralo a rozdelilo sa na dve časti. Kvapalnou časťou je srvátka a sušina mlieka bude tvarohom. Táto srvátka obsahuje srvátkové bielkoviny mlieka, zatiaľ čo syreniny sú mliečne bielkoviny alebo kazeín. Niekedy staré mlieko môže byť kyslé a oddelené bez pridania kyslých látok.
Akonáhle sú tvarohy oddelené, môžu byť konzumované ako také alebo ochutené cukrom, soľou, korením a akoukoľvek inou chuťou, alebo môžu byť ďalej spracované na tvaroh, kvarku a / alebo indický paneer.
Tvarovky môžu byť vyrobené z kráv, vodných byvolov, oviec / oviec, jakov, sobov, lamy, ťavy a kozieho mlieka. Druh tvarohu v Španielsku je vyrobený z ovčieho mlieka.
Tvaroh je výživný. Podľa Livestrong "štyri unce čerstvého tvarohu alebo tvaroh obsahuje: 111 kalórií; 13 g proteínu, 5 g tuku a 3 g sacharidu vo forme laktózy. Obsahuje tiež merateľné množstvá vitamínov A, E a K; tiamín, riboflavín, niacín, kyselina pantoténová, vitamín B6, folát a vitamín B12. Obsahuje tiež vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, sodík, zinok, meď, mangán, fluorid a selén, ako aj nasýtené tuky a kyselinu olejovú, čo je mononenasýtený tuk.,
Avšak niektorí tvrdia, že tvaroh má vysoký obsah bielkovín, čo môže kyslosť krvi. Aby sa táto kyselina vylúčila, telo vylučuje vápnik z kostí a uvoľňuje ho do krvi. Časom a nadmerná kyselina v krvi môže zvýšiť šance na osteoporózu.
V južnej Ázii termín tvaroh odkazuje na jogurt. Niekedy sa termín môže dokonca vzťahovať aj na mliečne výrobky, ktoré majú štruktúru podobnú zloženiu mlieka. Patria sem napríklad sýry vyrobené zo sójového mlieka, ako aj slané vajcia, tvaroh fazule a tvaroh z citróna.
Podrobné porovnanie jogurtu a tvarohu:
jogurt | tvaroh | |
definícia | Jogurt je mliečny výrobok, ktorý vzniká bakteriálnym kvasením mlieka s použitím "jogurtových kultúr". Baktérie spôsobujú fermentáciu laktózy a produkujú kyselinu mliečnu. | Tvaroh je mliečny výrobok získaný zrážaním s jedlou kyslou látkou, ako je citrónová šťava alebo ocot, a potom odčerpanie kvapalnej časti. |
pôvod | Už v roku 2000 pred nl | Tvaroh sa datuje do tisícročí |
Produkt, z ktorého je mlieko | Krava, vodné byvoly, kozy, ovce, kobyly, ťavy a yaky. | Krava, vodný byvol, ovce / ovca, jak, sob, lama, ovce, ťava a kozie mlieko. |
Proces tvorby | Najstaršie zaznamenané záznamy ukazujú, že jogurt sa používa v antickej kultúre Indie a Iránu až v roku 500 pnl | Pravdepodobne najprv objavil náhodne ako staré mlieko zakalené. |
Zdravotné výhody | Jogurt je dobrý zdroj vápnika, fosforu, riboflavín-vitamínu B2, jódu, vitamínu B12, kyseliny pantoténovej - vitamínu B5, zinku, draslíka, proteínov a molybdénu. Jogurt je tiež vysoko v probiotikách, ktoré môžu pomôcť osobe žiť dlhšie. Baktérie môžu tiež pomôcť posilniť imunitný systém. | Tvaroh je výživný. Štyri unce čerstvého tvarohu alebo tvaroh obsahuje: 111 kalórií; 13 g proteínu, 5 g tuku a 3 g sacharidov. Obsahuje tiež množstvo vitamínov A, E a K; tiamín, riboflavín, niacín, kyselina pantoténová, vitamín B6, folát, vitamín B12, vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, sodík, zinok, meď, mangán, fluorid, tuky nasýtené selénom a kyselina olejová. Vysoká je aj probiotika. |
príchuť | Kyselina mliečna produkovaná baktériami "jogurtových kultúr" môže spôsobiť chutnú, kyslú chuť jogurtu. | Plemeno má o niečo viac chrumkavé alebo kyslé ako jogurt. Pri jedle môže škrípať proti zubom. |
Iné spôsoby použitia | Jogurt môže byť konzumovaný práve tak, alebo môže byť solené alebo osladené. Do jogurtu je možné pridávať aj ďalšie príchute. Jogurt sa tiež používa ako náhrada za ťažký krém v mnohých receptoch. To je tiež užitočné pri vytváraní iných nápojov, ako je indická lassi alebo chaas. | Mäso môže byť konzumované práve tak, alebo môže byť solené alebo osladené. Najčastejšie sa používa v dezertoch alebo sa podáva v sendvičoch alebo šalátoch. |
