Kľúčový rozdiel: vanilková esencia a vanilkový extrakt sú obidve zložky ochucovadiel. Vanilkové výťažky sa vyrábajú namáčaním vanilkovej fazule v roztoku alkoholu a vody, hlavne vodkou, pretože jeho chuť dopĺňa vanilku. Podstata na druhej strane môže mať dva odlišné významy. Môže byť buď imitáciou extraktu, alebo môže byť vysoko koncentrovaná forma čistého extraktu.
Dictionary.com definuje extrakt ako látku oddelenú alebo získanú "zo zmesi tlakom, destiláciou, spracovaním s rozpúšťadlami alebo podobne." Zatiaľ čo podstatou je "látka získaná z rastliny, drogy alebo podobne, destilácia, infúzia atď. a obsahujúca jeho charakteristické vlastnosti v koncentrovanej forme. "
Zatiaľ čo sa odkazuje na zložky potravín, extrakt sa robí kombináciou oleja z prísady s alkoholom. Tým vzniká stabilná a dlhodobejšia aróma. Alkohol sa používa ako spojivo na zachovanie sily chuti. Etylalkohol a vodka sa bežne používajú na výrobu extraktov, zatiaľ čo môžu byť použité aj alkoholy ako gin, brandy a rum.
Vanilková esencia a vanilkový extrakt sú obidve príchute. Používajú sa hlavne v množstve receptúr, ktoré im dodávajú arómu pôvodnej zložky. Hlavný rozdiel medzi vanilkovou esenciou a vanilkovým extraktom je spôsob, akým sú vyrobené.
Vanilkové výťažky sa vyrábajú namáčaním vanilkovej fazule v roztoku alkoholu a vody, hlavne vodkou, pretože jeho chuť dopĺňa vanilku. Alkohol potom absorbuje arómu z vanilkových bôbov počas niekoľkých mesiacov. Do roztoku sa môže pridať aj cukor, čoho výsledkom je tmavá číra kvapalina. Po niekoľkých mesiacoch má číra tmavá kvapalina bohatú aromatickú chuť a dáva miernu vanilkovú príchuť hotových jedál.
Tento druh extraktu sa nazýva jednorázový extrakt z vanilky, ktorý je najčastejšie dostupný v obchodoch. K dispozícii sú tiež dvojité a trojité sily (až 20-násobné) výťažky z vanilky, ktoré sú oveľa silnejšie v chuti. Imitácia vanilkového extraktu je k dispozícii aj na trhu. Imitácia vanilkových výťažkov je drevený vedľajší produkt, ktorý sa zvyčajne vyrába namočením alkoholu do dreva obsahujúceho vanilín. Vanilín je potom chemicky upravený na napodobnenie chuti prírodnej vanilky. Dnes sú vanilkové výťažky najbežnejšou formou vanilky a najobľúbenejším druhom extraktu.
Podstata na druhej strane môže mať dva odlišné významy. Môže byť buď imitáciou extraktu, alebo môže byť vysoko koncentrovaná forma čistého extraktu; etiketa na fľaši by mala špecifikovať. Koncentrované esencie sú v podstate veľmi silné extrakty, ktoré môžu byť dvakrát až dokonca štyrikrát silnejšie ako bežné extrakty.
Zatiaľ čo napodobňovacie esencie sú chemicky vytvorené látky, ktoré majú za cieľ replikovať chuť a / alebo chuť pôvodnej zložky. Tieto imitácie esencie zvyčajne nemajú lahodnosť prírodnej chuti; avšak poskytujú dostatočne tesnú alternatívu, ktorá je výhodnejšia ako aktuálne zložky alebo extrakty, najmä ak zložky alebo výťažky nie sú ľahko dostupné alebo sú príliš drahé.
Napriek tomu mnohí ľudia zistili, že imitácia vanilkovej esencie má tendenciu mať umelo vytvorenú chuť, ktorá sa nezhoduje s pôvodnou chuťou vanilkovej alebo s čistým vanilkovým extraktom. Títo ľudia odporúčajú používať vanilkový fazuľa, vanilkovú pastu alebo výťažok z čistého vanilky, aj keď tieto majú tendenciu byť pomerne drahé. V skutočnosti je vanilka druhou najdrahšou zložkou po šafráne.
Okrem toho imitácia esencií býva slabšia ako prírodné extrakty. Preto mnoho ľudí odporúča zdvojnásobiť množstvo imitácie esencie používa na rozdiel od vanilkového extraktu.