Kľúčový rozdiel: Sójová omáčka je populárna korenina a omáčka, ktorá sa považuje za základnú surovinu v kuchárstve východnej a juhovýchodnej Ázie. Sójová omáčka je vyrobená zo sóje. Tamari je typ tmavej sójovej omáčky, ktorá vznikla v Japonsku. Obsahuje malú alebo žiadnu pšenicu, preto je bezlepkovou alternatívou k bežnej sójovej omáčke.

Sójová omáčka je populárna korenina a omáčka, ktorá sa považuje za základnú zložku vo východnej a juhovýchodnej kuchyni. Omáčka vznikla v Číne v 2. storočí pred nl, odvtedy sa rozrástla v popularite a teraz sa používa po celom svete. Väčšina ľudí si myslí, že sójová omáčka bola nedávno zavedená do západného sveta s náporom popularity orientálnej kuchyne. Európania však používajú sójovú omáčku od 17. storočia.

Sójová omáčka je vyrobená zo sóje. Sójové bôby sú druhy strukovín, ako sú arašidy, fazuľa, hrášok atď. Na výrobu sójovej omáčky sa sójové bôby najskôr varenia a potom zmiešajú s praženými zrnami, soľankou a Aspergillus oryzae alebo Aspergillus sojae. Táto zmes sa potom fermentuje. Po fermentácii sa zmes pripraví na pastu, ktorá sa potom lisuje na vytvorenie kvapaliny. Táto kvapalina je to, čo sa nazýva sójová omáčka. Zvyšná zmes sa bežne používa ako krmivo pre zvieratá.

Zatiaľ čo sójová omáčka vznikla v Číne, teraz sa považuje za hlavnú oblasť aj v iných krajinách východnej a juhovýchodnej Ázie, ako sú Japonsko, Taiwan, Čína, Kórea, Indonézia, Vietnam, Mjanmarsko atď. veľa a dlho, že každý z nich má rôzne rozdiely. Zmeny v chuti a štruktúre sa dosahujú rôznymi metódami a trvaním fermentácie a rôznymi pomermi vody, soli a fermentovanej sóje. Niekedy sa do zmesi alebo do omáčky pridajú aj iné prísady, ktoré im dávajú inú chuť.

Existujú dva hlavné druhy sójovej omáčky: ľahká sója a tmavá sója. Tmavé sójové omáčky sú zvyčajne staršie po určitý čas, čo má tendenciu poskytnúť silnejšiu chuť a tmavšiu farbu ako ľahká sója. Tmavé sójové omáčky majú tendenciu byť bohatšie a mierne sladšie než ľahké sójové omáčky. Niektoré iné odrody sójovej omáčky obsahujú hustú sójovú omáčku, sójovú omáčku z húb, sójovú omáčku z kreviet atď. Tamari je typ tmavej sójovej omáčky, ktorá vznikla v Japonsku.

Sójová omáčka bola zavedená v Japonsku v 7. storočí čínskymi mníchmi. To sa stalo známe ako shōyu. Existuje päť hlavných typov shōyu: Koikuchi, Usukuchi, Tamari, Shiro a Saishikomi. Shōyu, tj japonská sójová omáčka, sa zvyčajne vyrába s pšenicou ako primárnou zložkou. Z tohto dôvodu má japonská sójová omáčka tendenciu mať mierne sladšiu chuť ako čínske sójové omáčky. Shōyu má tiež všeobecne chuť alkoholu ako sherry.

Tamari sa vyrába hlavne v oblasti Chūbu v Japonsku a považuje sa za originálnu japonskú sójovú omáčku, pretože sa veľmi podobá pôvodnému receptu, ktorý zaviedli čínski mnísi. Tamari je tiež známy ako miso-damari, pretože to bolo tradične kvapalný vedľajší produkt vyrobený počas kvasenia miso. V skutočnosti je výraz tamari odvodený z slovesa tamaru, čo znamená hromadiť sa. Preto tamari odkazuje na skutočnosť, že to je nahromadená kvapalina, pretože beží z dozrievajúce miso.

Porovnanie medzi Tamari a sójovou omáčkou: