Hlavný rozdiel: Sushi je hlavne varená ryža s ocotom v kombinácii s inými zložkami, zvyčajne surovými rybami alebo inými morskými plodmi. Maki je druh sushi roll, ktorý je sushi valcovaný v morských rias.

Sushi je najobľúbenejšie japonské jedlo známe po celom svete. Sushi je hlavne varená ryža s ocotom v kombinácii s inými prísadami, zvyčajne surovými rybami alebo inými morskými plodmi. Sushi sa skladá prevažne z dvoch častí, Shari a Neta. Shari je varená ryža s ocotom, zatiaľ čo neta sa vzťahuje na rôzne ďalšie zložky. Existuje mnoho druhov sushi; nigiri -zushi (ručne tvarovaný sushi), oshi-zushi (lisované sushi), maki-zushi (rolované sushi) a chirashi-zushi (rozptýlené sushi). Sushi, doslovne preložené znamená kyslá ochutnávka, je to hlavne kvôli octovej ryži a kvasených rýb, ktoré boli pôvodne použité na výrobu sushi.

Maki-zushi je typ sushi, ktorý sa zvyčajne valí v nori (morské riasy). To je tiež niekedy prevrátený v tenkých omeleta, sójový papier, uhorky alebo listy shiso (perilla). Maki-zushi je najčastejšie známy sushi. Maki-zushi, čo znamená valcované sushi, sa tiež nazýva norimaki (nori roll) alebo makimono (rôzne valce). Existujú rôzne typy maki-zushi, vrátane futomaki (hrubé, veľké alebo tukové kotúče), hosomaki (tenké kotúče), temaki (roll roll) a uramaki (roll-out).

Rôzne typy sushi sú:

• Chirashizushi - miska shari (octová ryža) obložená čerstvým surovým mäsom alebo rybami, nakrájaná na tenké kúsky (sashimi) a iné ozdoby.
• Inarizushi - Shari naplnil vrecku tofu a potom vyprážaný.
• Narezushi - tradičná forma fermentovaného sushi. Ryža slúžila s rybou, ktorá je stiahnutá, vypitvaná a šesť mesiacov fermentovaná soľou.
• Nigirizushi - podlhovastý výbežok ryže pokrytý isabi a neta (ryby a iné zložky), ktoré môžu zahŕňať losos, tuniaky a iné morské plody, ako sú chobotnice, údolie úhora, morská úhora, chobotnice a sladké vajce, ktoré sú viazané na ryže tenkým pásom nori.
• Oshizushi - lisované sushi v tvare štvorca. Zložky sú plnené ryžou, ktorá sa stlačí spolu s drevenou formou.
• Makizushi - neta (ryby a ostatné zložky) sa pomocou bambusovej rohože (makisu) valila v šari a nori (morské riasy). Je to dlhý valec, ktorý sa rozreže a podáva do 6-8 kusov.

Typy makizushi zahŕňajú:

• Futomaki - veľký cylindrický kus s priemerom päť až šesť centimetrov, asi 2 až 2, 2 centimetrov, naplnený dvoma až troma zložkami a šari rolovaný v nori. Je často vegetariánsky.
• Hosomaki - malý cylindrický kus s priemerom dva a pol centimetra, asi 1 palec, naplnený iba jednou zložkou, zvyčajne tuniak, uhorka, kanpyō, tenko nakrájané mrkvy alebo avokádo s hrivnutím a valcované v nori.
• Temaki - veľký kužeľovitý kus nori naplnený rôznymi prísadami. Je určený na to, aby bol spokojný s rukami.
• Uramaki - stredne veľký cylindrický kus naplnený dvomi alebo viacerými zložkami, kde ryža je mimo nori.