Kľúčový rozdiel: Pasterizácia je proces ohrevu potravín, konkrétne kvapalín, na špecifickú teplotu, ktorá spomaľuje rast mikróbov v potravinách. Sterilizácia sa týka procesu eliminácie všetkých foriem baktérií z akéhokoľvek produktu.
Pasterizácia je proces zahrievania potravín, konkrétne kvapalín, na špecifickú teplotu na spomalenie rastu mikróbov v potravinách. Pasterizácia vyžaduje rýchle zahrievanie kvapaliny na určitú teplotu po stanovenú dobu, po ktorej nasleduje rýchle ochladenie a následné utesnenie. Tento proces zabíja tepelne citlivé organizmy a ich spóry. Pasterizácia je pomenovaná mikrobiológom Louisom Pasteurom, vynálezcom procesu. Pasteur pôvodne vynašiel proces, aby víno a pivo neostali; tento proces sa však teraz používa veľmi často pre mlieko. Všimnite si, že mliečne kartóny hovoria pasterizované alebo homogenizované na kryte.
Pri pasterizácii kvapaliny sa uvedená kvapalina ohreje pod teplotu varu a potom sa rýchlo ochladí. Napríklad mlieko sa zahrieva pri teplote 145 ° F (63 ° C) počas 30 minút. Existujú dva typy vykurovacích procesov, ktoré sa používajú pri pasterizácii mlieka: vysokoteplotné, krátkodobé (HTST) a ultra vysoká teplota (UHT). V HTST prechádza mlieko cez kovové rúry, ktoré sú obklopené horúcou vodou a zohrievané na 72 ° C (15 ° C) počas 15 sekúnd. Mlieko sa potom ochladí a utesní. V UHT sa mlieko udržiava na teplote 138 ° C počas najmenej dvoch sekúnd. Proces HSTH poskytuje mlieko s trvanlivosťou v chladničke 2 až 3 týždne, zatiaľ čo UHT umožňuje mliekom trvať dlhšie, približne dva až tri mesiace.
Sterilizácia sa týka procesu eliminácie všetkých foriem baktérií z akéhokoľvek produktu. Sterilizácia nie je obmedzená iba na kvapaliny, ale môže sa týkať aj pevných povrchov, tekutín, liekov atď. Proces sterilizácie zabíja všetky formy mikrobiálneho života, vrátane húb, spór, vírusov a baktérií. Sterilizácia sa vykonáva pomocou rôznych metód, ako je aplikácia tepla, ožarovania, chemikálií a aplikácie vysokého tlaku. Sterilizácia môže byť datovaná späť Nicolasovi Appertovi, ktorý je tiež pripísaný na objavovanie procesu konzervácie potravín.
Appert pripraví jedlo na vysokú teplotu, ochladí ho a potom uzatvorí jedlo vo vzduchotesných fľašiach, ktoré umožňujú, aby sa jedlo uchovalo dlhší čas bez toho, aby sa poškodilo. Tento proces bol neskôr upravený pre konzervované potraviny. S cieľom sterilizovať mlieko by sa ohriala na vysokú teplotu, ktorá by zabila všetky baktérie prítomné v mlieku. Keď sú všetky baktérie usmrtené, mlieko sa potom utesní vo vzduchotesných nádobách a kartónoch. Sterilizácia umožňuje, aby potraviny a kvapaliny boli uchované dlhší čas; ale môže tiež odstrániť všetky prospešné baktérie, ktoré môžu byť prítomné aj v jedle. Okrem toho proces tiež mení chuť jedla. Sterilizácia sa bežne používa v lekárskych oblastiach, aby sa baktérie alebo vírusy nemuseli šíriť a kontaminovať všetko.
Porovnanie medzi pasterizáciou a sterilizáciou:
pasterizácia | sterilizácie | |
definícia | Pasterizácia je proces ohrevu kvapaliny na špecifickú teplotu na určité časové obdobie na zníženie rastu mikróbov. | Sterilizácia je proces eliminácie celého rastu baktérií z rôznych objektov. |
proces | Ohrejte kvapalinu na nastavenú teplotu pod bod varu a rýchlo ochlaďte | Teplo alebo chemikálie používané na zabitie všetkých typov baktérií |
Odlišné typy | Vysokoteplotné, krátkodobé (HTST) a ultra vysoká teplota (UHT) | Aplikácia tepla, ožarovania, chemikálií a aplikácie vysokého tlaku |
príchuť | Chuť jedla zostáva rovnaká | Zmení chuť jedla |
eliminuje | Niektoré mikrobiálne baktérie, ktoré zastavujú rast | Všetky rôzne druhy mikrobiálneho rastu vrátane baktérií, húb, vírusov |
použitie | Tekutiny, potraviny | Potraviny, Lekárske, Čistenie, |
