Kľúčový rozdiel: Cheesecake z New Yorku je známy svojou bohatou a hladkou textúrou, ktorú získava z extra žĺtkov, ktoré sa pridajú k cestovaniu, aby získali krémovú štruktúru. Chicago Cheesecake je známy svojou pevnou vonkajšou a jemnou a krémovou centrálou. Krémové stredisko je z extra smotanového syra, ktoré sa pridáva do cesta.
Mnohí ľudia veria, že Spojené štáty, alebo skôr New York, sú zodpovedné za to, aby svet poskytli taký dokonalý kúsok nebes; tento dezert však môže byť datovaný ešte pred objavením New Yorku.
Podľa artefaktov, ktoré boli odkryté, bol cheesecake súčasťou stravy starovekého Grécka už pred 4 000 rokmi. Prvý cheesecake je pravdepodobne vytvorený na gréckom ostrove Samos. Hoci, trochu inak ako to, čo teraz nájdeme. Neskôr ju priniesli Rimania do Ríma a slúžili športovcom počas prvých olympijských hier v roku 776 pred nl. Bol považovaný za dobrý zdroj energie.
Prvý písaný recept na tvarohový koláč je údajne napísaný v roku 230 nl, približne 2000 rokov po tom, ako sa prvýkrát predpokladalo, že ho slúžia. Recept bol celkom jednoduchý a obsahoval bežiace syry, až kým nebol hladký, po ktorom sa nalial do mosadznej panvice s medom a jarnou pšeničnou múkou. Zmes sa zohreje, až kým nie je jedna hmotnosť a potom sa nechá vychladnúť.
S každou generáciou a desaťročím sa recepty menia a dnes aj dnes mnohé krajiny, štáty, mestá a dokonca aj rodinní príslušníci majú svoje vlastné receptúry. Tieto recepty prežili tisíce rokov a boli nepretržite modifikované na kúsok nebeského, ktorý teraz môžeme nájsť na pekárni na ulici.
Dnes sú cheesecakes vyrobené predovšetkým zo syrov (líšia sa v závislosti od krajiny, ale väčšinou smotanový syr v USA), vajcia a kyslá smotana. Dve miesta sú veľmi obľúbené pre svoje cheesecakes - New York a Chicago. Zatiaľ čo pre mnohých sa môže zdať, že sú podobné alebo dokonca rovnaké; fanúšikovia cheesecake môžu odhaliť rozdiely na míle ďaleko.
Cheesecake z New Yorku je známy svojou bohatou a hladkou textúrou, ktorú získava z extra žĺtkov, ktoré sa pridávajú do cesta, aby získali krémovú štruktúru. Vyrába sa tiež vo vysokej panvici, ktorá umožňuje perfektné pečenie. Je hustší a ťažší v chuti. Koláč je tiež pečený pri vysokej teplote, po ktorej sa teplota znižuje, aby sa získala hnedá vonkajšia kôra a hustý stred. Korkové cheesecake koryty z New Yorku sa väčšinou vyrábajú z cukroviniek cookie, ktoré sú rozmiešané a potom zmiešané s maslom a cukrom.
Chicago Cheese Cake je známy svojou pevnou vonkajšou a jemnou a krémovou centrálou. Krémové stredisko je z extra smotanového syra, ktoré sa pridáva do cesta. Tieto tvarohové koláče sa často vyrábajú v mazanom koláčom. Chicago tvarohové koláče sú vlažnejšie v textúre a vôni. Tieto koláče sa často vyrábajú oddelene a potom sa spoločne pečia asi hodinu predtým, než sa znova ochladia. Cheesecakes z kôrovcov v Chicagu sa najčastejšie vyrábajú z múčky, ktorá je rozdrvená a miešaná s cukrom a maslom.
Rozdiely uvedené vyššie nie sú pravidlá, ktoré sa zvyčajne dodržiavajú pri pečení. V dnešných dňoch sú mnohé cheesecakes v Chicagu vyrobené v panviciach s pružinou a dokonca aj v prípade grahamovej krakovacej základne. New York cheesecakes majú krehké kôry a môžu byť tiež krémovejší a plynulé. Tieto línie medzi rôznymi druhmi tvarohu sú rozmazané a dávajú nám to najlepšie z oboch svetov.
Porovnanie medzi Cheesecake v New Yorku a Cheesecake v Chicagu:
Cheesecake z New Yorku | Chicago Cheesecake | |
panvica | Vysoká panvica | Normálna mastná tortu |
Hustota | Viac hustá | Viac chmúrnejší |
textúra | Má bohatú a hladkú štruktúru | Pevná na vonkajšej strane, zatiaľ čo je vnútri mäkká a krémová |
Hlavné zložky | silné smotany, smotanový syr, vajcia a vaječné žĺtky a kyslou smotanou | Krémový syr, vajcia, vanilka, vajcia a kyslá smotana |
pečenie | Pečenie sa začína pri vysokej teplote a potom sa zníži na nižšiu teplotu. Často pečené bez vodného kúpeľa | Opečte kôru a naplňte samostatne, potom pečte spolu (vodný kúpeľ je voliteľný) asi hodinu |
kôra | Kôra z kukurice alebo grahamovej krupice | Väčšinou krátky chlieb |
Veľký rozdiel | Kôra a má viac žĺtky na krémové centrum | Má škrupinovú kôru a má viac smotanového syra pre mäkšie centrum |