Hlavný rozdiel: Obaja baranie a jahňacie je mäso domestikovaných oviec. Rozdiel medzi týmito dvoma je vek oviec, z ktorých pochádza mäso. Baránok je mladá ovca, zatiaľ čo baran je mäso zo starších oviec.
Existuje niekoľko rozdielov medzi baraninou a jahňacou, pričom každý vedie niekoho, kto dáva prednosť pred druhým. Niektoré z týchto rozdielov sú:
Baranie mäso | jahňacie | |
zviera | ovce; alebo v niektorých krajinách z kôz | ovce |
z | Staršie, zrelé ovce | Mladé ovce |
Vek | Od ovce staršej ako 2 roky | Baby jahňacie - menej ako 12 týždňov Jarná jahňacina - do šiestich mesiacov Rokovanie - 1 rok staré |
príchuť | Bohšie, silnejšie chuť | mierny |
veľkosť | Väčšie kusy ako jahňacie | Menšie kusy a kusy ako baranina |
mäso | Tvrdšie ako jahňacie; menšie percento vody a väčšie percento tuku, bielkovín, extrakčných látok a dochucovacích látok | Tender, mäkšie, chudé mäso |
Farba mäsa | tmavšie; ružovo-červené. | zapaľovač; Svetlo ružová; svetlo až tmavo ružové |
tuk | Viac tuku, koncentrované mastné kyseliny vo svaloch, pevný biely tuk | Menej tuku, mierne ružový tuk |
kosť | Silnejšia a oveľajšia | Tender textured, porézne v štruktúre; mierne ružová farba |
Proces varenia | dlhý a pomalý; vyžaduje, aby dozrievanie počas 2 alebo 3 týždňov bolo v najlepšom stave | Rýchlejšie a ľahšie ako iné mäso |
Najlepšie pre | Stew a curry | Pražená alebo grilovaná |
Uprednostňované v | Na Strednom východe av ďalekých východných krajinách | Západné krajiny: Severná Amerika a Európa |
