Kľúčový rozdiel: Citrónový extrakt sa vytvára namočením citrónovej kôry v alkohole, zvyčajne v etylalkohole. To napĺňa alkohol s príchuťou citrónu. Podstata na druhej strane môže mať dva odlišné významy. Môže byť buď imitáciou extraktu, alebo môže byť vysoko koncentrovaná forma čistého extraktu.
Dictionary.com definuje extrakt ako látku oddelenú alebo získanú "zo zmesi tlakom, destiláciou, spracovaním s rozpúšťadlami alebo podobne." Zatiaľ čo podstatou je "látka získaná z rastliny, drogy alebo podobne, destilácia, infúzia atď. a obsahujúca jeho charakteristické vlastnosti v koncentrovanej forme. "
Zatiaľ čo sa odkazuje na zložky potravín, extrakt sa robí kombináciou oleja z prísady s alkoholom. Tým vzniká stabilná a dlhodobejšia aróma. Alkohol sa používa ako spojivo na zachovanie sily chuti. Etylalkohol a vodka sa bežne používajú na výrobu extraktov, zatiaľ čo môžu byť použité aj alkoholy ako gin, brandy a rum.
Výťažok z citrónu sa vytvára namočením citrónovej kôry v alkohole, zvyčajne v etylalkohole. To napĺňa alkohol s príchuťou citrónu. Pri pridávaní extraktu z citrónu do misky dochádza k odparovaniu alkoholu počas pečenia alebo pečenia, čo zanecháva citrónovú vôňu a miernu citrónovú chuť, ktorá nie je silná.
Citrónový extrakt však nemá takú silnú chuť ako pôvodná citrónová šťava. Ďalšou výhodou použitia citrónového extraktu ako protikladu k citrónu pri varení a pečení je, že citrónový extrakt má tendenciu poskytovať chuť citróna bez kyseliny citrónovej z citrónovej šťavy. To je obzvlášť užitočné pri výrobe dezertov, pretože kyselina a horkosť citróna by inak boli v konflikte s požadovanou sladkou chuťou dezertov.
Podstata na druhej strane môže mať dva odlišné významy. Môže byť buď imitáciou extraktu, alebo môže byť vysoko koncentrovaná forma čistého extraktu; etiketa na fľaši by mala špecifikovať. Koncentrované esencie sú v podstate veľmi silné extrakty, ktoré môžu byť dvakrát až dokonca štyrikrát silnejšie ako bežné extrakty.
Zatiaľ čo napodobňovacie esencie sú chemicky vytvorené látky, ktoré majú za cieľ replikovať chuť a / alebo chuť pôvodnej zložky. Tieto imitácie esencie zvyčajne nemajú lahodnosť prírodnej chuti; avšak poskytujú dostatočne tesnú alternatívu, ktorá je výhodnejšia ako aktuálne zložky alebo extrakty, najmä ak zložky alebo výťažky nie sú ľahko dostupné alebo sú príliš drahé. Esence majú tendenciu skladuť lepšie a dlhšie ako pôvodná zložka.
Citrónové esencie sú zvyčajne napodobeninou extraktov, ktoré sa produkujú prostredníctvom esterov, zvyčajne etylacetátom a etylbutyrátom. Tieto estery majú tendenciu napodobňovať chuť a vôňu zložky, v tomto prípade citrón.
Napriek tomu mnohí ľudia zistili, že imitácia citrónovej esencie má tendenciu mať umelo vytvorenú chuť, ktorá nezodpovedá pôvodnej chuti citróna alebo čistého citrónového extraktu. Títo ľudia odporúčajú používať citrónovú šťavu, citrónovú kôru alebo citrónovú kôru, hoci ich príprava je časovo náročnejšia než použitie čistého citrónového extraktu alebo citrónovej esencie z fľaše.
Okrem toho imitácia esencií býva slabšia ako prírodné extrakty. Preto mnoho ľudí odporúča zdvojnásobiť množstvo imitácie esencie použité ako protiklad k citrónovému extraktu.
