Kľúčový rozdiel: Zmrzlina a kulfi sú obaja mrazené dezerty na báze mlieka. Obaja sa líšia v aspektoch, ako je spôsob prípravy, textúra a chuť. Kulfi je krémová a hustšia ako zmrzlina. Na rozdiel od zmrzliny, prípravok kulfi nezahŕňa šľahanie techniky pri zmrazovaní.

Zmrzlina je mrazený dezert na báze mliečnych výrobkov. Vynález zmrzliny je spojený s mnohými rôznymi príbehmi rôznych ľudí. Mnohí sa však domnievajú, že jeho pôvod sa zakoreňuje až do roku 200 pnl, kde by mal byť vytvorený čínskymi ľuďmi, a to zmiešaním ryže a mlieka a zmrazením v snehu. Všeobecne hlavnými zložkami zmrzliny sú cukor, mlieko a aróma. Avšak väčšina zmrzlín má tendenciu byť zmrznuté krémy.

Podľa Chris Clake, autora "Veda na zmrzlinu" - "Zmrzlina je v podstate tvorená malými ľadovými kryštálmi a vzduchovými bublinami a kvapôčkami tukov, ktoré sú navzájom viazané viskóznym roztokom cukru". Spôsob vytvárania zmrzliny zostáva rovnaký, s malými rozdielmi v chuti atď.

Zložky ako mlieko, cukor a požadovaná aróma sú šľahané. Tento proces funguje ako proces prevzdušňovania a robí sa zmrznutím zmrzliny. Je šľahaný čepelí v rúre, ktorá je chladená zvonku. Bežný recept zmrzliny používa prísady ako mlieko, cukor, vajcia, aróma a ovocie. Gelato, mrazené jogurt, mrazené puding, sorbet, smažená zmrzlina, Softies, ice-pop, kamenná zmrzlina môžu byť považované za potomkov zmrzliny.

Kulfi je ďalšia púšť ako zmrzlina z južnej Ázie. Rovnako ako zmrzlina sa vyrábajú aj prísady ako mlieko a cukor. Hlavným rozdielom medzi zmrzlinou a kulfi je textúra, ktorá tiež prináša rozdiel v chuti. Kulfi je krémová než zmrzlina. Vo všeobecnosti sa dosahuje znížením objemu plnotučného mlieka takmer o jednu tretinu na pôvodný objem. Rovnako ako zmrzliny, je tiež pripravený v mnohých príchutiach.

Obidva sa teda primárne líšia v spôsobe preparatio. Zmrzlina sa vyrába šľahaním a prevzdušňovaním. Kulfi však tieto procesy nezahŕňa. Prísady sú jednoducho varené a redukované objemom. Potom sa zmes naleje do foriem a zmrazí sa.

Dnes je k dispozícii celý rad techník na výrobu zmrzlín. Pre kulfi je však preferovaná tradičná metóda varu. Mnoho príchutí a odrôd je pre spotrebiteľov k dispozícii na výber.

Porovnanie zmrzliny a Kulfi:

	Zmrzlina	Kulfi
definícia	Je to mrazený produkt na báze mlieka. Všeobecne sa tvorí procesom šľahania a zavádzania vzduchu do zmesi zložiek, pretože sa zmrazuje.	Je to ďalší mrazený produkt na báze mlieka, ktorý je tvorený redukciou zmesi zložiek na pastu konzistencie a potom je zmrazený.
Hlavná zložka	Mlieko / smotana, cukor alebo jeho náhrada	Mlieko / smotana, cukor alebo jeho náhrada
Textúra / Taste	Porovnateľne menej krémové a hrubšie	Porovnateľne viac smotanové a hrubé
Ťažké	Menej ťažké	Viac ťažké
Niektoré bežné ochucovadlá	Čokoláda, vanilka, čerešňa, jahoda, káva, oranžová, hroznová, motýľ	Mango, Pistácie, šafran, Butterscotch
Bežne prezentované v	Vo forme lopatky v pohári alebo na doske alebo na kužele.	Na tanier alebo na palicu.