Hlavný rozdiel: Fruktóza je tiež známa ako ovocný cukor, pretože sa prirodzene a najčastejšie vyskytuje v ovocí a rastlinách. Spolu s glukózou a galaktózou sa môže pri trávení priamo vstrebávať do krvného obehu. Tabuľkový cukor, tiež známy ako sacharóza, je typ disacharidov. Ako disacharid sa skladá z dvoch molekúl; jeden z glukózy a jeden z fruktózy.

Cukor je všeobecný názov potravinárskych látok so sladkou príchuťou. Cukry sú klasifikované ako uhľohydráty, ktoré sú skupinou zlúčenín zložených z uhlíka, vodíka a kyslíka. Sacharidy a naopak sacharidy sú zdrojom chemickej energie pre živé organizmy, vrátane ľudí. Cukry sú kategorizované ako monosacharidy, disacharidy a polysacharidy. Monosacharidy sú najjednoduchší typ uhľohydrátov zložený z jedinej molekuly. Tieto zahŕňajú glukózu, galaktózu a fruktózu. Disacharidy sú tvorené dvomi molekulami. Tabuľkový cukor, tiež známy ako sacharóza, najčastejšie používaný ľuďmi, je typ disacharidu. Ďalšie disacharidy zahŕňajú maltózu a laktózu.

Fruktóza je tiež známa ako ovocný cukor, pretože prirodzene a najčastejšie sa vyskytuje v ovocí a rastlinách. Spolu s glukózou a galaktózou sa môže pri trávení priamo vstrebávať do krvného obehu. Fruktóza je vysoko rozpustná vo vode a prejavuje sa ako veľmi sladká, biela kryštalická pevná látka bez zápachu. Je to v skutočnosti dvakrát sladšia ako sacharóza. Fruktóza sa nachádza v mede, v plodoch stromov a viniča, v kvetinách, v bobuliach a väčšine koreňovej zeleniny. Fruktóza by sa nemala zamieňať s vysoko fruktózovým kukuričným sirupom (HFCS), čo je umelo vytvorené a spracované sladidlo.

Sacharóza, na druhej strane, je disacharid. Je tiež známy ako sacharóza. Sacharóza sa javí ako biely kryštalický prášok bez zápachu so sladkou chuťou. Ako disacharid sa skladá z dvoch molekúl; jeden z glukózy a jeden z fruktózy prostredníctvom glykozidickej väzby. Sacharóza sa vyskytuje hlavne v koreňoch cukrovej trstiny a repy, z ktorých sa spracováva väčšina stolového cukru. Sacharóza sa nachádza aj v melase, hnedom cukre a javorovom sirupe. Plody obvykle obsahujú malé množstvá sacharózy a rôzne pomery fruktózy a glukózy.

Sacharóza sa rýchlo rozpadá na telo. Telo to robí, aby získalo glukózu a fruktózu oddelene. Obe sa používajú na energiu, glukóza sa však používa na bunkové dýchanie. Glukóza prechádza cez krv a difunduje cez bunkové membrány a získava tak názov "krvný cukor".

Cukor poskytuje rýchle zvýšenie ľahko spracovanej energie. Napriek tomu, že sa používajú na napájanie ľudských buniek, sú to prázdne kalórie. Cukry majú zriedkavo niektorý z ostatných sacharidov, bielkovín, vitamínov a minerálov, ktoré sú potrebné pre zdravej výživy. Tiež akýkoľvek nadbytočný cukor v tele sa nebude používať ako energia a namiesto toho bude uložený ako tuk.

Okrem toho, že prispieva k nadmernej hmotnosti a obezite, nadmerná spotreba cukru zvyšuje riziko vzniku cukrovky 2. typu. Tiež vysoké hladiny cukru v krvi spôsobujú, že telo produkuje prebytok inzulínu, čo môže poškodiť pankreas. Cukry môžu tiež brániť prechodu krvných bielkovín. Sú tiež hlavnou príčinou dutín. Glykoproteíny z cukru sa prilepia na zuby a stanú sa magnetmi pre baktérie. Baktérie jesť fruktózu v cukre a produkujú kyselinu mliečnu ako vedľajší produkt. Kyselina mliečna môže prispieť k opotrebovaniu zubnej skloviny a vzniku dutín.

Čo sa týka fruktózy, rovnako ako všetky veci, je prospešné v malých množstvách, pretože existujú dôkazy, že môže pomôcť vášmu telu správne spracovať glukózu. Avšak konzumácia príliš veľa fruktózy naraz spôsobuje schopnosť organizmu spracovať fruktózu. Keď je v tele príliš veľa fruktózy, pečeň ju nedokáže spracovať dostatočne rýchlo. Namiesto toho ich premení na triglyceridy a pošle ich do krvného obehu.

Vysoké triglyceridy v krvi sú rizikovým faktorom srdcového ochorenia. Navyše fruktóza nespúšťa hormóny regulujúce chuť do jedla, a preto zostáva pocit nespokojnosti s mozgom, čo naďalej prináša hladové správy, čo vedie k prejedaniu. Štúdie odhadujú, že približne 10% modernej stravy pochádza z fruktózy. Vysoko fruktózový kukuričný sirup sa stal neuveriteľne lacným a bohatým; preto sa dnes dostala do veľkého množstva potravín. Vysoko fruktózový kukuričný sirup (HFCS) pozostáva z 55% fruktózy a 45% glukózy. Avšak sacharóza je polovica fruktózy a polovica glukózy. Takže HFCS v skutočnosti nemá oveľa viac fruktózy ako "bežný" cukor.

Fruktóza sa používa v zmesiach suchých nápojov, nízkokalorických potravín, zmrznutých džúsov, chuťových a energetických nápojov, sóda pop, ochutené mlieko, obilniny, pekárenské výrobky, jogurt a konzervované ovocie a sladkosti. Fruktóza sa nachádza hlavne v ovocí a mede. Môže sa tiež nachádzať vo vysoko fruktózovom kukuričnom sirupe, ale nie v bežnom kukuričnom sirupe. Sacharóza sa používa v pečiva, džemy, kondenzované mlieko, omáčky, zmrzlina, konzervované mäso a v procesoch pivovaru a kvasníc.

Okrem toho všetky druhy cukru, či už ide o sacharózu, fruktózu alebo glukózu, poskytujú rovnaké množstvo kalórií. Jeden gram cukru zodpovedá 4 kalóriám, čo znamená, že 1 lyžička je približne 16 kalórií a 1 polievková lyžica poskytuje približne 50 kalórií. Avšak obsah kalórií a cukru v rôznych potravinách obsahujúcich sacharózu, glukózu a fruktózu sa môže značne líšiť v závislosti od ostatných živín prítomných v potravinách.