Kľúčový rozdiel: Odparované mlieko vyžaduje odparovanie približne 60% vody z mlieka. Sladené kondenzované mlieko je v podstate odparované mlieko pridané s 40% cukrom.

Veľa pekárskych výrobkov alebo receptov na púšti si vyžaduje, aby sa ako jedna z primárnych zložiek odparilo mlieko alebo sladené kondenzované mlieko. To by mohlo byť pridané spolu s mliekom alebo nahradiť mlieko úplne. Ide o dva typy mliečnych výrobkov a sú navzájom podobné rôznymi spôsobmi. Tieto dve sú pre mnohých ľudí mätúce, pretože majú podobné obaly a dokonca sa podobajú vzhľadu, s malými rozdielmi. Takže, čo robí tieto odlišné od mlieka a navzájom? Odpoveď na túto otázku je celkom jednoduchá. Je to dokonca uvedené v názve; odparovaním a kondenzáciou. Poďme chápať každý jeden zvlášť.

Odparovanie mlieka, ako to naznačuje názov, je v podstate mlieko, ktoré sa odparilo, aby sa odstránilo približne 60% vody z mlieka. Odparované mlieko vyžaduje varenie mlieka pri vysokej teplote, aby sa odstránila voda z mlieka, čím sa dosiahne hustá konzistencia. About.com hovorí, že varené mlieko je potom homogenizované, rýchlo chladené, obohatené o vitamíny a stabilizátory, zabalené a nakoniec sterilizované. Vysoké teplo potrebné na odparovanie vody spôsobuje, že niektoré prírodné cukry v mlieku karamelizujú, čo vedie k odparovaniu mlieka, ktoré má mierne žltý / hnedý nádych.

Ak má byť mlieko považované za celé vyparené mlieko, musí obsahovať najmenej 7, 9% mliečneho tuku a 25, 5% mliečnej sušiny. Avšak proces odparovania koncentrátu živín a kalórií v odparovanom mlieku, čo je zároveň zdravé a nezdravé. Pre ľudí, ktorí hľadajú zdravšiu voľbu, sa môžu rozhodnúť pre ľahké a nízke tuky verzie, ktoré sú tiež k dispozícii. Tieto dve verzie sa dodávajú s vitamínmi A, C a D. Mnohé recepty tiež vyžadujú vodu-nadol verziu odparovaného mlieka a to môže byť dosiahnuté zmiešaním odparovaného mlieka s vodou alebo pravidelné plnotučné mlieko.

Sladené kondenzované mlieko je veľmi podobné odparovanému mlieku, ale zdá sa, že to tak nie je. Sladené mlieko je hustšie v konzistencii, oveľa tmavšie a je sladké. To sú v skutočnosti hlavné tri veci, ktoré spôsobujú, že sladené kondenzované mlieko je odlišné od odparovaného mlieka. Sladené kondenzované mlieko prechádza takmer rovnakým procesom ako odstredené mlieko. Odparí sa, aby sa odstránil 60% vody, ale potom sa zmes zmieša s 40% až 45% cukru. To spôsobuje zahustenie slazeného kondenzovaného mlieka a výsledkom je žltý odtieň mlieka.

Aby bolo mlieko považované za sladené kondenzované mlieko, musí obsahovať najmenej 8% tuku a 28% mliečnej sušiny. To je o niečo vyššia kvôli cukru, ktorý sa pridáva do mlieka. Kondenzované mlieko je pasterizované počas procesu odparovania a cukor eliminuje potrebu sterilizácie produktu. About.com vysvetľuje, že keďže cukor inhibuje rast mikroorganizmov, potraviny nevyžadujú ďalšiu sterilizáciu. Vláda požaduje, aby bol vitamín A doplnený zákonom, zatiaľ čo ďalšie živiny môžu byť pridané, ale to závisí od výrobcu.

Takže v skutočnosti odparované mlieko a kondenzované mlieko sú úplne podobné, pričom jediný rozdiel je v obsahu cukru. Tieto dva produkty sa tiež používajú na rôzne účely, napríklad odpařené mlieko je bežnou zložkou polievok, kariet, pečeného chleba atď., Zatiaľ čo osladené kondenzované mlieko sa používa v koláčiky, dezerty a iné pečené cukríky. Obidva tieto boli vyvinuté v dôsledku potreby mlieka trvať dlhšie, keď nebolo k dispozícii žiadne chladenie. Kondenzované mlieko môže byť datované späť do Francúzska v dvadsiatych rokoch dvadsiateho storočia, ale stal sa populárny v USA od Gail Borden Jr. potom, čo zistil, že ľudia si nemôžu dovoliť ukladať mlieko v domácnosti, pretože to zhoršuje a zrazu veľmi rýchlo. Poznamenal tiež, že mlieko sa aktívne nachádza iba na miestach, kde sa kravy nachádzali v blízkosti. Vytvoril kondenzované mlieko, aby poskytol produkt s dlhším trvaním pre ľudí, ktorí nemali ľahký prístup k mlieku. Tieto výrobky majú vysokú trvanlivosť a nesladené môžu trvať až 15 mesiacov, zatiaľ čo osladené majú trvanlivosť 2 až 3 mesiace, oba môžu trvať dlhšie, aj keď to nie je odporúčané.