Kľúčový rozdiel: Cognac je vlastne druh brandy, ktorý bol destilovaný v meste Cognac vo Francúzsku. Brandy sa vyrába vo vinohradníckej oblasti okolo Cognacu. Cognac sa destiluje v Charentaisových nádobách na medené nádoby, až kým nie sú bezfarebným liehom asi 70% alkoholu. Armagnac je druh brandy, ktorý sa vyrába v regióne Armagnac v Gascony v juhozápadnom Francúzsku. Armagnac sa tradične destiluje v stĺpových poliach raz pri 52% alkohole, čo dáva väčšiu chuť a chuť v porovnaní s koňakom.
Cognac a Armagnac často zamieňajú ľudí, ktorí nie sú nadšenci alkoholu. Oni sú často zmätení na rovnakú vec, ako sú oba brandy. Je pravda, že sú podobné v prírode a obidva sú rôzne druhy brandy. Vyrábajú sa však na dvoch rôznych miestach a vyrábajú sa rôznymi postupmi. Tiež sa líšia v zmysle chuti a chuti.
Cognac je vyrobený zo zeleného hrozna a iba vybrané hrozno je povolené pri výrobe koňaku. Podľa názoru Bureau National Interprofessionel du Cognac, ak je označenie označené názvom crus, potom aspoň 90% použitého hrozna musí byť Ugni Blanc, Folle Blanche a Colombard, pričom 10% môže byť Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François, Sélect, Montils alebo Sémillon. Koňaky, ktoré nebudú mať meno, vyžadujú aspoň 90% Colombard, Folle Blanche, Jurançon blanc, Meslier Saint-François, Montils, Sémillon alebo Ugni Blanc a až 10% Folignan alebo Sélect.
Po stlačení hrozna sa pridávajú kvasinky a necháva sa kvasiť niekoľko týždňov. Víno sa potom destiluje pomocou tradične tvarovaných charentaisových nádob na medené nádoby, až kým nie sú bezfarebným liehom asi 70% alkoholu. Destilovaný destilát sa potom starne minimálne dva roky vo francúzskych dubových sudoch z Limousin alebo Tronçais. V dubových sudoch sa alkohol a voda začnú odparovať približne o 3% ročne. Alkohol dosiahne požadované 40 ABV o štyri alebo päť desaťročí. Avšak alkohol môže byť tiež odstránený skoro a zriedený vodou, aby sa dosiahla rovnaká ABV. Po štyroch alebo piatich desaťročiach sa koňak môže preniesť na veľké sklenené džbány známe ako bonbony na účely miešania.
Interprofesionálna francúzska inštitúcia BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac), úradné akostné triedy koňaku ako:
- VS (veľmi zvláštne) alebo *** (tri hviezdičky): označuje zmes, v ktorej je najmenšia brandy skladovaná najmenej dva roky v sudoch.
- VSOP (veľmi vynikajúca stará bledá farba): označuje zmes, v ktorej je najmenej štyri roky skladované najmenej mladé brandy v sude, ale priemerný vek dreva je oveľa väčší.
- XO (extra starý): označuje zmes, v ktorej je najmenšia brandy skladovaná najmenej šesť rokov, ale v priemere za posledných 20 rokov.
Región Armagnac leží medzi riekami Adour a Garonne v podhorí Pyrenejí. Správne orgány INAO a kancelária National Interprofessionel de l'Armagnac (BNIA) schválili desať rôznych odrôd hrozna Armagnac, ktoré možno použiť na výrobu. Štyri najčastejšie používané sú Baco 22A, Colombard, Folle Blanche a Ugni Blanc. Hrozno, ktoré dáva Armagnacu svoju chuť a arómu.
Armagnac sa tradične destiluje v stĺpových poliach raz pri 52% alkohole, čo dáva väčšiu chuť a chuť v porovnaní s koňakom. Alkohol sa potom dlhodobo starne v dubových sudoch. Stárnutie dáva Armagnacu silnejšiu a komplexnejšiu chuť a zároveň zmäkčuje jej chuť. Po dozretí Armagnac sa potom prenesie do sklenených fliaš na skladovanie. Armagnac sa zvyčajne neriedie vodou ani inými nápojmi a nie je pridávaný s prísadami na zvýraznenie chuti alebo farby, ktoré sa zvyčajne nachádzajú v iných brandách.
Armagnac sa predáva zmiešaný s niekoľkými ďalšími armagnakmi a vek na fľaši sa vzťahuje na vek najmladšieho Armagnacu. Fľaša je označená trojhviezdou alebo "VS (veľmi špeciálna)", ktorá uvádza, že nápoj má najmenej dva roky. "VSOP" je vo veku piatich rokov, "XO" je vo veku šiestich rokov a "Hors d'âge" znamená, že najmladšia zložka je najmenej desať rokov stará.