Kľúčový rozdiel: Castorový cukor je tiež známy ako krehký cukor, superjemný cukor, ultrajemný cukor alebo barový cukor. Je to typ granulovaného cukru, ktorý má superjemné granulované kryštály, zvyčajne 0, 35 mm. Práškový cukor je super jemný cukor, jemnejší než dokonca ricínový cukor. Často sa označuje ako cukor 10 kg, cukrársky cukor alebo cukor. Vo Francúzsku sa nazýva Sucre Glace.

Cukor je všeobecný názov potravinárskych látok so sladkou príchuťou. Cukry sú klasifikované ako uhľohydráty, ktoré sú skupinou zlúčenín zložených z uhlíka, vodíka a kyslíka. Sacharidy a naopak sacharidy sú zdrojom chemickej energie pre živé organizmy, vrátane ľudí. Cukry sú kategorizované ako monosacharidy, disacharidy a polysacharidy. Monosacharidy sú najjednoduchší typ uhľohydrátov zložený z jedinej molekuly. Tieto zahŕňajú glukózu, galaktózu a fruktózu. Disacharidy sú tvorené dvomi molekulami. Tabuľkový cukor, tiež známy ako sacharóza, najčastejšie používaný ľuďmi, je typ disacharidu. Ďalšie disacharidy zahŕňajú maltózu a laktózu.

Sacharóza, stolový cukor sa získava hlavne z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Cukor sa stal populárnym sladidlom v 18. storočí, keď boli cukrové plantáže založené v Západných Indiách a Amerike. Avšak cukr sa vyrábal už v dávnych dobách v Indii a následne v Číne. Po 18. storočí bol cukor veľmi populárny, ale zriedkavý a mohol ho poskytnúť len bohatý. Preto bol cukor často nazývaný "biele zlato".

Cukor sa spracúva dlhým procesom. Najskôr sa extrahuje šťava a potom sa vyčistí vápnom a teplom. Potom sa ďalej spracováva a nakoniec sa oddelí na kryštály cukru a melasu. Kryštály cukru sú bielené a rafinované, aby poskytli konečný produkt, ktorý kupujeme v supermarkete. Ide o tradičný biely cukor.

Cukor je dostupný v mnohých formách na trhu. Niektoré z dostupných foriem cukru sú granulovaný biely cukor alebo stolový cukor, superjemný cukor, hrubý (dekoratér alebo perlový) cukor, kryštálový cukor, cukrovinky, práškový alebo múkarový cukor, invertný cukor, hnedý cukor, surový cukor, Cukor Demerara, cukor Muscovada alebo Barbados, cukor Turbinado atď.

Každý má svoje špecifické využitie najmä na varenie a pečenie. Druh použitého cukru je mimoriadne dôležitý, najmä pri pečení. To je pravda, pretože veľkosť cukrového kryštálu ovplyvňuje množstvo vzduchu, ktoré môže byť začlenené do pečiaceho cesta, najmä počas tvorby krémov cukru a tuku alebo masla. Veľkosť kryštálu tiež ovplyvní, ako rýchlo sa cukor rozpustí v cestíčku. Všetky tieto faktory ovplyvňujú vzhľad, konzistenciu a chuť hotového výrobku na pečenie.

Castorový cukor je tiež známy ako kôstkový cukor, superjemný cukor, ultrajemný cukor alebo barový cukor. Je to typ granulovaného cukru, ktorý má superjemné granulované kryštály, zvyčajne 0, 35 mm. Termín "castor" alebo "caster" cukor sa používa hlavne v anglickom jazyku vo Veľkej Británii a jeho krajinách Commonwealthu. V Severnej Amerike sa predáva ako veľmi jemný cukor. V Kanade, konkrétne v Britskej Kolumbii, sa nazýva ako bobuľový cukor. Termín "koliesko" sa vzťahuje na formu sita nazývanú ricín, pretože zrná cukru sú dostatočne jemné, aby sa zmestili cez uvedené sito.

Veľmi jemná veľkosť cukrových kryštálov umožňuje, aby sa cukor rozpustil takmer okamžite. Často sa používa na osladenie studených nápojov, ako je ľadový čaj, limonáda a iné nápoje, a preto sa často označuje aj ako barový cukor.

Pri pečení sa bežne používa na výrobu meringu a polevy. Niektoré recepty na koláče alebo koláčiky volajú na cukorný cukor, avšak najviac používajú granulovaný cukor, pretože granulovaný cukor dovoľuje zapracovať viac vzduchu do cesta, čo vedie k mäkšiemu a chutnějšímu koláča. Aby bolo možné nahradiť ricínový cukor, je možné jednoducho bežať bežným cukrom cez kuchynský robot počas niekoľkých minút, kým sa granule neznížia.

Práškový cukor je super jemný cukor, jemnejší než dokonca ricínový cukor. Často sa označuje ako cukor 10 kg, cukrársky cukor alebo cukor. Vo Francúzsku sa nazýva Sucre Glace. Veľkosť cukrového kryštálu kolíše 10 x cukor je zvyčajne 0, 010 mm, cukrovinkový cukor je 0, 060 mm a cukrový cukor je 0, 024 mm. Výraz 10X sa vzťahuje na cukor, ktorý bol spracovaný desaťkrát. Okrem cukru má väčšina komerčne predávaného práškového cukru prostriedok proti spekaniu, ktorý zabraňuje zhlukovaniu cukru. Zvyčajne ide o 1% až 3% kukuričného škrobu alebo fosforečnanu vápenatého.

Aby sa získala jemná granulácia práškového cukru, cukor sa rozomelie v oceľovom horčíkovom rotačnom zariadení, ktorý sa otáča proti rôznym stupňom jemných obrazoviek. Každá z týchto obrazoviek určuje inú jemnosť brúsenia. Hrubšia granulácia počiatočného cukru, tým viac bude dokončená mletie.

Práškový cukor sa často používa na vytváranie škvŕn, glazúr, cukroviniek, sladkého pečiva, šľahačiek, šľahačiek alebo na poprašovanie konečného nádychu na koláče, vafle alebo pečivo. To je spôsobené hlavne skutočnosťou, že protispekavé činidlo v cukre bráni kryštalizácii.

Dá sa tiež dať primeranú náhradu za práškový cukor doma tým, že beží v pravidelnom cukre v kuchyni, kým sa nestane jemným práškom. Aby sa presne stalo, ako výrobok priniesol tovar, tj s vlastnosťami proti spekaniu, pridajte 1 čajovú lyžičku kukuričného škrobu na 1 šálku práškového cukru.