Hlavný rozdiel: Cukor je všeobecný názov potravinárskych látok s príchuťou sladkej chuti. Sacharóza, stolový cukor alebo biely cukor sa získava hlavne z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Súčasný najväčší zdroj bieleho cukru je cukrová trstina. Tento cukor, tj spracovaný z cukrovej trstiny, sa nazýva trstinový cukor. Avšak novším a rastúcim zdrojom cukru je repný cukor. Repný cukor sa vyrába z cukrovej repy, rastliny, ktorej hľuzy obsahujú vysokú koncentráciu sacharózy.

Cukor je všeobecný názov potravinárskych látok so sladkou príchuťou. Cukry sú klasifikované ako uhľohydráty, ktoré sú skupinou zlúčenín zložených z uhlíka, vodíka a kyslíka. Sacharidy a naopak sacharidy sú zdrojom chemickej energie pre živé organizmy, vrátane ľudí. Cukry sú kategorizované ako monosacharidy, disacharidy a polysacharidy. Monosacharidy sú najjednoduchší typ uhľohydrátov zložený z jedinej molekuly. Tieto zahŕňajú glukózu, galaktózu a fruktózu. Disacharidy sú tvorené dvomi molekulami. Tabuľkový cukor, tiež známy ako sacharóza, najčastejšie používaný ľuďmi, je typ disacharidu. Ďalšie disacharidy zahŕňajú maltózu a laktózu.

Cukry sa môžu vyrábať z rôznych druhov látok. Fruktóza, známa aj ako ovocný cukor, je prirodzene a najčastejšie vyrábaný cukor v ovocí a rastlinách. Fruktóza sa nachádza v mede, v plodoch stromov a viniča, v kvetinách, v bobuliach a väčšine koreňovej zeleniny. Fruktóza nie je synonymom pre vysoko fruktózový kukuričný sirup (HFCS), ktorý je umelo vytvorené a spracované sladidlo.

Zatiaľ čo biely cukor, ktorý bežne používame, je sacharóza, tiež známa ako sacharóza. Sacharóza sa javí ako biely kryštalický prášok bez zápachu so sladkou chuťou. Ako disacharid sa skladá z dvoch molekúl; jeden z glukózy a jeden z fruktózy prostredníctvom glykozidickej väzby. Sacharóza sa vyskytuje hlavne v koreňoch cukrovej trstiny a repy, z ktorých sa spracováva väčšina stolového cukru. Sacharóza sa nachádza aj v melase, hnedom cukre a javorovom sirupe. Plody obvykle obsahujú malé množstvá sacharózy a rôzne pomery fruktózy a glukózy.

Cukor sa stal populárnym sladidlom v 18. storočí, keď boli plantáže cukrovej trstiny založené v Západných Indiách a Amerike. Avšak cukr sa vyrábal už v dávnych dobách v Indii a následne v Číne. Po 18. storočí bol cukor veľmi populárny, ale zriedkavý a mohol ho poskytnúť len bohatý. Preto bol cukor často nazývaný "biele zlato".

Sacharóza, stolový cukor alebo biely cukor sa získava hlavne z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Súčasný najväčší zdroj bieleho cukru je cukrová trstina. Tento cukor, tj spracovaný z cukrovej trstiny, sa nazýva trstinový cukor. Avšak novším a rastúcim zdrojom cukru je repný cukor. Repný cukor sa vyrába z cukrovej repy, rastliny, ktorej hľuzy obsahujú vysokú koncentráciu sacharózy.

Trstinový cukor sa spracúva dlhým procesom. Najskôr sa šťava extrahuje z cukrovej trstiny a potom sa prečistí vápnom a teplo. Potom sa ďalej spracováva a nakoniec sa oddelí na kryštály cukru a melasu. Kryštály cukru sú bielené a rafinované, aby poskytli konečný produkt, ktorý kupujeme v supermarkete. Ide o tradičný biely cukor.

Repný cukor na druhej strane má ďalší zjednodušený proces extrakcie a výroby cukru. Cukrová repa je nakrájaná, varená a zatlačená na hustý sirup. Cukor sa potom extrahuje zo sirupu a vysuší sa. Výrobný proces cukrovej repy sa považuje za jednovrstvový proces, pretože vyžaduje iba jedno ošetrenie v jednom závode. Výroba cukrovej trstiny na druhej strane si vyžaduje dva odlišné procesy a na dvoch rôznych zariadeniach.

Preto je repný cukor jednoduchší a efektívnejšie lacnejší ako trstinový cukor. Okrem toho cukrová repa má zloženie 16% až 18% sacharózy v porovnaní s 10% až 11% zložením cukrovej trstiny. V podstate rovnaké množstvo cukrovej repy bude produkovať viac cukru ako rovnaké množstvo cukrovej trstiny.

Rovnako rastúca cukrová repa je jednoduchšia ako cukrová trstina. Cukrovka môže byť veľmi temperamentná a vyžaduje správne tropické prostredie, zatiaľ čo cukrová repa nie je. Môžu rásť v rôznych miernych podmienkach, dokonca aj v chladných zimách. To dáva niektorým krajinám možnosť vyrábať cukor vo vnútrozemí, na rozdiel od dovozu drahého cukru z cukrovej trstiny.

Okrem uvedených rozdielov medzi týmito dvoma neexistujú žiadne výrazné rozdiely. V skutočnosti mnohí výrobcovia často menia zdroj cukru medzi repu a trstinu a predávajú ich v rovnakom obale, zatiaľ čo spotrebitelia nie sú múdrejší. Obaja repný cukor a trstinový cukor majú rovnaký fyzický vzhľad. Obaja sú 100% sacharóza (sacharóza), s rovnakým chemickým zložením. Sú to 99, 95% navzájom podobné a ľudia majú odlišné názory na to, či táto 0, 05% má alebo nemá význam. Väčšina si nevšimne rozdiel, zatiaľ čo niektorí tvrdia, že trstinový cukor je vhodnejší na pečenie, pretože konečný produkt je jemnejší, žeravší a sladší. Zatiaľ čo konečné produkty s repným cukrom sa odohrávajú suché a drviace. Nie je však si istý, koľko z tohto rozdielu je v skutočnosti kvôli cukru a koľko z toho možno pripísať chuťovým preferenciám degustátorov.

Biely cukor, trstina alebo repa sú v mnohých formách k dispozícii na trhu. Niektoré z dostupných foriem cukru sú granulovaný biely cukor alebo stolový cukor, superjemný cukor, hrubý (dekoratér alebo perlový) cukor, kryštálový cukor, cukrovinky, práškový alebo múkarový cukor, invertný cukor, hnedý cukor, surový cukor, Cukor Demerara, cukor Muscovada alebo Barbados, cukor Turbinado atď.

Iné ako trstinový a repný cukor sú na trhu k dispozícii aj iné formy cukru, tj spracované z iných zdrojov. Cukor môže byť odvodený z medu, mnohých druhov ovocia (napríklad dátumov a kokosov) a šťavy z stromov. Niektoré z rôznych druhov cukru, ktoré sú na trhu k dispozícii, sú: palmový cukor, niektoré formy ovocných cukrov a rôzne druhy cukrových sirupov, vrátane medu, javorového sirupu, kukuričného sirupu agávový sirup, sirup Yacon, ryžový sirup atď.