Kľúčový rozdiel: Čierny korenie je najčastejšie používaná korenina, ktorá sa v mnohých kuchyniach rozomelí a používa ako korenie alebo korenie. Čierny korenie sa vyrába zozbieraným, keď sú ešte zelené nezrelé drupes korenia. Zelená paprika, podobná čiernej, je vyrobená z nezrelé korenie korení. Nie sú varené, ale sú sušené a ošetrené oxidom siričitým, konzervovaním alebo lyofilizáciou, aby sa zachovala zelená farba.
Peppercorns sú plody kvetu nesú vínnej révy z rodiny Piperaceae, ktoré sa zberajú a sušia, aby mohli byť použité ako korenie a korenie spolu so soľou. Peppercorns pochádza z tropických regiónov, ako je India, Vietnam a Indonézia, aj keď sa teraz vyrábajú aj v iných juhoázijských krajinách. Pôvodne sa papriky používali ako mena v Indii a boli drahé na nákup. Existujú rôzne druhy korenia, ktoré sa vyznačujú ich farbou; čierna, zelená, biela oranžová / červená a ružová.
Zelená paprika, podobná čiernej, je vyrobená z nezrelé korenie korení. Nie sú varené, ale sú sušené a spracované metódami, ako je oxid siričitý, konzervovanie alebo lyofilizácia, aby sa zachovala zelená farba. Zelené korenie sú väčšinou vytrvalé v slanom náleve alebo v octe a používajú sa ako nakladaná paprika. Táto korenie sa používa v ázijskej kuchyni, najčastejšie thajskej kuchyne. Je opísané, že má pikantnú a čerstvú arómu s jasnou arómou. Zelené uhorky sa môžu rýchlo rozpadnúť, ak nie sú vysušené alebo konzervované.
Biela korenina je osivo peprovej rastliny, ktorá je namočená vo vode asi týždeň, aby odstránila tmavú farbu pokožky osiva a spôsobila, že sa zmení na bielu. Zemný biely korenie je najčastejšie používaný v čínskej kuchyni. Oranžová alebo červená paprika sa zvyčajne skladá zo zrelých koreňov červenej papriky, ktoré sú konzervované v slanom náleve a v octe. Tiež sú ošetrené podobnými technikami ako zelená korenie, aby si udržali svoju farbu. Ružová korenina nepochádza z rovnakej rastliny ako ostatná korenistá korenina, táto koreň pochádza z peruánskeho korenia (Schinus molle) alebo brazílskeho korenia (Schinus terebinthifolius).
Peppercorns, nielen zvýšiť a obohatiť chuť jedál, ale tiež ponúkajú zdravotné výhody. Peppercorns sú vysoké minerály, ako je draslík, vápnik, zinok, mangán, železo, horčík, vitamín K, vláknina a meď. Používajú sa tiež v rôznych kultúrach na zlepšenie tráviaceho traktu. Avšak vysoké množstvo korenín môže spôsobiť podráždenie gastrointestinálneho traktu, preto sa má používať mierne.
Čierne korenie | Zelená korenie | |
definícia | Čierne korenie je kvitnúce viniča v rodine Piperaceae, ktoré sa obyčajne suší a používa ako korenie v kuchyni. | Zelená paprika je podobná čiernej paprike, aj keď je vyrobená z iného procesu. |
proces | Čierny korenie sa vyberie vo svojej nezrelé fáze, varí sa v horúcej vode a potom sa usuší pod slnkom, čo spôsobuje, že sa pokožka zmení na čierne a vrásky | Zelená paprika sa vyberá, keď je nezrelé, ale spracuje (s oxidom siričitým, konzervovaním alebo lyofilizáciou), aby sa zachovala jeho zelená farba |
pôvod | India 2 BCE | India 2 BCE |
kráľovstvo | rastliny | rastliny |
rodina | Piperaceae | Piperaceae |
Binomické meno | Piper nigrum | Piper nigrum |
použitie | Varenie, lekárske použitie, mena | varenie |
kuchyne | Používa sa takmer vo všetkých typoch kuchyne | Francúzsky, thajský a západoeurópsky |
výhody | Vysoký obsah draslíka, vápnika, zinku, mangánu, železa a horčíka, vitamínu K, vlákniny a medi | Zlepšuje tráviaci trakt, znižuje plyn, zvyšuje kyselinu chlorovodíkovú, pomáha znižovať niekoľko druhov žalúdočnej tiesne, bojuje proti rastu baktérií a vysokým obsahom železa, vitamínu K a antioxidantov |
Upozornenie | Nadmerné množstvo čierneho korenia môže spôsobiť podráždenie gastrointestinálneho traktu a krvácanie z miest vredov | Zelené papriky sú podliehajúce skaze a môžu sa rýchlo pokaziť. Nadmerná zelená paprika môže spôsobiť podráždenie gastrointestinálneho traktu |