Kľúčový rozdiel: mandľová esencia a mandľový extrakt sú obidve príchute. Mandľové extrakty sa vyrábajú kombináciou mandľového oleja s etylalkoholom. Čistý mandľový extrakt je vyrobený z oleja z horkých mandlí, zatiaľ čo prírodný mandľový extrakt je vyrobený z esenciálnej kôry kôry. Podstata na druhej strane môže mať dva odlišné významy. Môže to byť buď imitácia extraktu, alebo môže byť vysoko koncentrovaná forma čistého extraktu.
Dictionary.com definuje extrakt ako látku oddelenú alebo získanú "zo zmesi tlakom, destiláciou, spracovaním s rozpúšťadlami alebo podobne." Zatiaľ čo podstatou je "látka získaná z rastliny, drogy alebo podobne, destilácia, infúzia atď. a obsahujúca jeho charakteristické vlastnosti v koncentrovanej forme. "
Zatiaľ čo sa odkazuje na zložky potravín, extrakt sa robí kombináciou oleja z prísady s alkoholom. Tým vzniká stabilná a dlhodobejšia aróma. Alkohol sa používa ako spojivo na zachovanie sily chuti. Etylalkohol a vodka sa bežne používajú na výrobu extraktov, zatiaľ čo môžu byť použité aj alkoholy ako gin, brandy a rum.
Podstata na druhej strane môže mať dva odlišné významy. Môže byť buď imitáciou extraktu, alebo môže byť vysoko koncentrovaná forma čistého extraktu; etiketa na fľaši by mala špecifikovať. Koncentrované esencie sú v podstate veľmi silné extrakty, ktoré môžu byť dvakrát až dokonca štyrikrát silnejšie ako bežné extrakty.
Napodobňovacie esencie sú chemicky vytvorené látky, ktoré majú za cieľ replikovať chuť a / alebo chuť pôvodnej zložky. Tieto imitácie esencie zvyčajne nemajú lahodnosť prírodnej chuti; avšak poskytujú dostatočne tesnú alternatívu, ktorá je výhodnejšia ako aktuálne zložky alebo extrakty, najmä ak zložky alebo výťažky nie sú ľahko dostupné alebo sú príliš drahé.
Mandľové extrakty sa vyrábajú kombináciou mandľového oleja s etylalkoholom. Čistý mandľový extrakt je vyrobený z oleja z horkých mandlí, zatiaľ čo prírodný mandľový extrakt je vyrobený z esenciálnej kôry kôry. Extrakty mandľového mandlí sú vyrobené zo syntetických chemikálií, ktoré napodobňujú chuť mandlí. Extrakty z imitácie zvyčajne neobsahujú horkú alkoholickú chuť.
Napriek tomu mnohí ľudia zistili, že imitácia mandľovej esencie má tendenciu mať umelo vytvorenú chuť, ktorá sa nezhoduje s pôvodnou chuťou mandlí alebo s čistým mandľovým extraktom. Títo ľudia odporúčajú používať mandľovú, mandľovú pastu alebo výťažok z čistých mandlí, hoci tieto majú tendenciu byť pomerne drahé.
Okrem toho imitácia esencií býva slabšia ako prírodné extrakty. Preto mnohí ľudia odporúčajú zdvojnásobiť množstvo imitácie mandľovej esencie použité ako protiklad k mandľovému extraktu. Napriek tomu sa obidva považujú za dostatočne vhodné na to, aby poskytli mandľovú príchuť, a preto by sa mali používať šetrne alebo podľa receptúry. Použitie príliš veľkého množstva mandľového výťažku alebo mandľovej esencie môže poskytnúť jedlo mierne horkú chuť.