Kľúčový rozdiel : Agar a želatína sú obe základné zložky používané pri príprave dezertov. Hlavný rozdiel medzi agarom a želatinou je založený na zdroji, z ktorého sú odvodené.
Agar a želatína sa veľmi často používajú ako gélotvorné látky v polievkach a dezertoch. Často sa používajú zameniteľné. Tento článok rozlišuje medzi dvoma potravinovými látkami.
Želatína je zahusťovadlo, ktoré je odvodené z živočíšnych zdrojov, poštové ošípané. Je to vlastne kolagén, ktorý sa získava zo zvieracích kostí, šliach, kože, svalov, väzov, kopýt, chrupavky atď. Všetko sa varí a premení na gél, ktorý pôsobí ako prostriedok alebo zahusťovadlo. Základnou vlastnosťou želatíny je premeniť kvapalinu na gél, keď sa pridáva do kvapaliny a zmes sa varí. Táto kvapalina ďalej pri ochutnávaní sa zahrieva a topí.
Želatína je široko používaná v iných odvetviach kvôli tomu, že tvorí gélu. V potravinárskom priemysle sa hlavne používa pri výrobe cukríkov, marshmallows atď. Používa sa vo farmaceutickom priemysle na výrobu liekoviek; používa sa aj v make-upoch. Zohráva dôležitú úlohu vo fotografovaní, pretože emulzie želatíny sa používajú vo všetkých typoch fotografických filmov a papierov.
Agar je typ želatíny, ktorá je odvodená z rastlinných zdrojov. Je to vlastne morská riasa, ktorá má gélové vlastnosti. Získate vo forme prášku z morských rias; ľahko premieňa kvapalinu na gél. Tiež je to zmes, ktorá obsahuje mnoho rôznych uhľohydrátov, ktoré sa získavajú z morských rias.
Termín "agar" pochádza z malajského slova "agar-agar", ktorý je známy ako želé. Je vyrobená z rias nachádzajúcich sa v Červenom mori. Je populárne známy ako Kanten v Japonsku a ako "čínska tráva" v Indii. Je považovaná za vegetariánsku kvôli jej rastlinnému pôvodu a používa sa ako náhrada. Je široko používaný, pretože je vysoký obsah bielkovín a bohatý na minerály. Tiež sa dá ľahko vyrobiť jednoduchým varením až do úplného rozpustenia a po ochladení sa zmení na gél.
Používa sa aj v iných odvetviach, ako je mikrobiológia na vykonávanie testov, biológia rastlín na podporu rastu atď.
Porovnanie agaru a želatíny:
agar | želatína | |
definícia | Agar je želatínová látka, ktorá bola pôvodne vyrobená z morských rias. | Želatína je bezfarebná látka bez zápachu, ktorá je vyrobená z kolagénu, ktorý sa nachádza vo vnútri kostí a pokožky zvierat. |
formulár | Prichádza v dvoch formách - pásový agar a agarový prášok. | Prichádza vo forme prášku, granúl alebo listov. |
odvodený | Je odvodený z rastlinných zdrojov. | Je odvodený zo živočíšnych zdrojov. |
materiál | Prichádza v surovine. | Prichádza v spracovanej podobe. |
pôvod | Obsahuje viac minerálov. | Obsahuje menej minerálov v porovnaní s inými. |
Náhradné použitie | Používa sa ako náhrada želatíny. | Nepoužíva sa ako náhrada; Existuje však košerová želatína, ktorá sa používa ako náhrada. |
Známy ako | To je tiež známe ako Kanten, Čína trávy alebo japonské isinglass. | Slávnou značkou želatíny je Knox želatína. |
varené | Musí sa variť, aby sa nastavil. | Rozpustí sa v teplej kvapaline a nechá sa nastaviť. |
použitie | Je to hlavná zložka používaná pri výrobe dezertu pre vegetariánov. | Je to populárnejšia zložka používaná pri výrobe dezertov a cukrární. |
Iné spôsoby použitia | Používa sa aj na vykonávanie mikrobiologických testov, ako otiskovej látky v zubnom lekárstve, ako preháňadlo av elektrochémii. | Používa sa aj v oblasti fotografie, kozmetiky a munície atď. |